作者：美食编辑
时间：2023-12-05
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
在家做香煎西冷牛扒要提前把牛排给腌制一下，这样更加入味，而且牛排要煎没有血水到5成熟才好吃，利用余温将牛排煎到7成熟这样的牛排口感是最佳的。
收到酷克壹佰的牛排调料，就特别的想吃牛排。
几年前有幸得到一个西餐大厨的指点。虽然已经忘记了他，但是他说的做牛排的几个技巧却熟烂于心。其实虽然记在了脑中，但是之后一直没有实践过。
正好趁着这个机会实践一下。做出的牛排味道真的如当初在店里吃的那样，滑嫩爽口，肉酥醇厚。
记得大厨说：在家做牛排的时候，最好煎到没有血水，5成熟最好，等到上桌的时候，余温会让牛排更熟，大概在7成熟，这个时候牛排口感最合适。
1、准备材料。 洋葱切末，秋葵洗净，南瓜去皮切块。牛排室温解冻。
2、锅里加水，滴入几滴油、少许盐，烧开后，焯水，放入冰水里浸泡。
3、酷克壹佰黑椒牛排酱粉放入碗里。加入3倍的清水，搅拌均匀。
4、解冻后的牛排，用刀背剁松。撒上酷克壹佰芝加哥牛排调料，两面涂抹均匀。
5、喷上红葡萄酒，抹上色拉油，腌制20-30分钟。
6、平底锅倒入适量的橄榄油，加入洋葱末，炒匀爆香。
7、倒入搅拌均匀好的酷克壹佰黑椒牛排酱粉。
8、现磨黑胡椒碎，可以适量多一些，味道会很香。
9、煮开后，加入红葡萄酒。继续煮开。
10、加入水淀粉，勾芡，边倒边搅拌，至自己喜欢的浓稠度。
11、制成了黑椒汁，装起备用。
12、平底锅加热(将手掌朝下，放在锅的上方，感觉到热气非常烫手，就差不多了)，放入牛排。调小火。
13、一面煎1分钟，再翻面煎1分钟。
14、煎的时候，用夹子将两面都压一下，这样可以煎的均匀一些。
15、煎至没有血水渗出。就可以了。
16、切块，或者直接装盘。淋上黑椒汁，点缀上配菜即可。
成品图：
1、牛排要事先腌制一下。
2、大火将锅烧热，再煎牛排，小火慢煎。煎至没有血水，2分钟就差不多了。
3、牛排煎至5成熟，等到上桌吃，余温已经将牛排热成差不多7成熟，口感最合适。
