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摩卡巧克力杏仁蛋糕

摩卡巧克力杏仁蛋糕
主料:全蛋 5个,糖 90克,低筋面粉 40克,可可粉 20克,杏仁粉 50克,奶油 85克,白醋 几滴
配料:吉利丁片 2片,动物性奶油 250克,可可粉 15克,牛奶 40克,咖啡粉 10克,朗姆酒 适量

作者:美食编辑

时间:2015-10-30

难度:初级入门 类型:『 糕点 』

归属:西餐

标签:摩卡巧克力杏仁蛋糕,摩卡巧克力杏仁蛋糕的做法
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摩卡巧克力杏仁蛋糕介绍

这款摩卡巧克力杏仁蛋糕口感香醇细滑、甘甜相间,吃的时候在配一杯红茶或咖啡,让我们优雅享受下午茶时光,制作时候我们特别用了黑巧克力来完成的,它不像白巧克力那样香甜柔滑,但吃多了会微微发腻;而黑巧克力呢,吃起来会微微有点苦涩,但吃完后余味不退,最后化为微微甘甜。这种先苦后甜的感觉更让我喜爱,常常会将黑巧克力添加到我烘焙的甜品中。

巧克力杏仁海绵蛋糕体,相对来说少了许松软,但是与摩卡细腻浓滑的慕斯层形成反差,让这款蛋糕具有浓醇、厚实、柔软的口感,有点咖啡味,又有点巧克力味,还有点杏仁味,口味复合,与最上层的黑巧克力堪称完美搭配。

材料明细:

原料:全蛋 5个,糖 90克,低筋面粉 40克,可可粉 20克,杏仁粉 50克,奶油 85克,白醋 几滴

慕斯原料:吉利丁片 2片,动物性奶油 250克,可可粉 15克,牛奶 40克,咖啡粉 10克,朗姆酒 适量

表面装饰: 巧克力 40克,黄油 15克

摩卡巧克力杏仁蛋糕的做法:

1. 将蛋白和蛋清分别打入两个容器中, 要保证装入蛋清的容器无水无油;

2. 将鸡蛋搅动散, 加入白糖搅拌均匀;

3. 再加入融化的黄油, 搅拌均匀;

4. 加入过筛的杏仁粉、可可粉粉和低筋面粉;

5. 混合均匀后备用;

6. 将鸡蛋打起鱼眼泡后分次加入糖,用电动搅拌器搅动;

7 最后加入几滴白醋,搅动出结实的蛋清来;

8. 将打好蛋清的一半倒入蛋黄混合液中,搅拌均匀;

9. 再将搅拌均匀的混合液中倒入蛋清中, 继续搅拌均匀;

10. 将搅拌好的混合液倒入烤盘中平铺,放入烤箱中先振动一下;

11. 放入预热好160度的烤箱中, 中下层, 18分钟;

12. 烤好的巧克力杏仁海绵蛋糕拿出来后放凉;

13. 吉利丁片用冷水泡软;

14. 将动物性奶油用电动搅拌器搅动成不可流动状;

15.牛奶、糖、可可粉和咖啡粉, 隔水搅拌均匀;

16. 加入泡软的吉利丁片搅拌至完全融化;

17. 将搅拌好的摩卡液加入适量的朗姆酒搅拌均匀;

18. 将摩卡混合液倒入打好的动物性奶油中,搅拌均匀;

19. 将巧克力杏仁海绵蛋糕用模具切成合适大小;

20. 将模具用锡箔纸包好, 将蛋糕片垫入底部,倒入适量摩卡慕斯液,再放入蛋糕片,依次进行;

21. 巧克力和黄油隔水融化, 搅拌均匀;

22. 将融化的巧克力酱倒入蛋糕片上,放入冰箱中冷藏八个小时; 23. 冷藏好后用电吹风沿着慕斯模具四边吹风

24. 这样会模具自动脱落下来;

25. 在摩卡巧克力杏仁蛋糕上随意装饰。

成品图:

摩卡巧克力杏仁蛋糕制作技巧:

1. 我是采用的海绵蛋糕体, 用的是分蛋的做法;蛋清要打入无油无水的容器中, 打发时分两、三次加入糖,直至打入结实的蛋白;注意混合的手法, 从下往上挑; 混合时先放入一半, 拌均匀后再加入另一半;

2. 吉利丁片泡软,将牛奶、可可粉和咖啡粉混合均匀,再将吉利丁片放入里面搅拌均匀,直至完全融化,再倒入打发好的奶油中,搅拌均匀,这样摩卡慕斯液就制作好了;

3. 蛋糕片垫入模具底部, 倒入一层慕斯液,放入蛋糕片,再依次倒入慕斯液;最上面一层再倒入巧克力液。


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