作者：美食编辑
时间：2023-12-04
难度：初级入门 类型：『 主食 』
归属：夏季
千层蛋糕教人心醉，在于滑嫩而富有弹性的可丽饼和绵香细滑的奶油水果内馅，层层叠叠的结构演绎出无限创意和变化
制作千层蛋糕检做到层次分明、果香与奶香齐发的境界这还不够，还得有亮眼的外形和装饰才得以成就，今天这款芒果千层蛋糕无论从外表到内馅接近完美的蛋糕，而且是时不用烤箱就能制作完成的美味蛋糕。
然而这款芒果千层蛋糕材料和制作却是非常简单，只需一口平凡的(不粘)平底锅就能完成，表面做基础挤花摆上时令水果系好丝带便华丽丽滴诞生啦，媲美装饰辉煌名牌店里价格高贵的甜点。
至于内馅，完全是自由发挥和无限创意的领域，其中，可以是经典而纯粹的榴莲、芒果等，也可以是百香果与其他水果的混搭或是绝配的芝士与蓝莓，得看大师你组合搭配和玩弄食材的巧妙。
【芒果千层蛋糕】6寸圆模一个
材料：
可丽饼： 低筋面粉100克， 大号鸡蛋一个(连壳60-63克)， 牛奶250克，细砂糖25克， 黄油液20克， 盐1克
馅料： 淡奶油约350-400克， 细砂糖35克， 大号芒果一个。
注：看图二切面奶油比较少，原因是操作当天下大雨，家里库存淡奶油不足300克不想出门买也就将就了。建议用350-400克奶油足够量了。
表面装饰： 软化黄油和淡奶油各80克， 细砂糖10克， 水果适量， 防潮糖粉少许
注： 看需要挤花多少自由加减，就图一而言只挤花一圈奶油霜实际用到的很少，用不完的密封冷藏可保持2-3天左右，再用时回温打顺就可以了。
1、面粉过筛到容器内。
2、加入：鸡蛋==用手动打蛋器搅拌均匀。
3、加入：黄油液==搅拌。
4、加入：牛奶==继续搅拌均匀。
5、将面糊过筛1-2遍，密封好静置30分钟。
注：可以在面粉内加入少许抹茶粉、草莓粉、紫薯粉做自己喜欢的口味。
演示的蛋糕内部可丽饼实际直径14cm，即6寸圆形蛋糕模的底片大小。顶层覆盖用饼皮直径约28-30cm。
我直接用一个大号的锅煎好所有饼皮，留一张顶层用，其余的裁出合适的大小，会裁出比较多较浪费。
最好分别用两种尺寸的锅来煎。
6、不沾平底锅小火烧热，抹一层薄薄的黄油，倒入一勺面糊。
7、马上将锅倾斜，图8.
8、将锅转动，图9.
9、面糊摊成薄薄的一圆片，很快便凝固，并鼓起不少气泡，图10.
10、此时用硅胶刮刀在饼皮边缘刮一圈，然后轻轻掀起饼皮翻面，再煎约10秒后熟透，盛出在烤网上晾凉，备用。
注： 煎饼皮要薄而均匀，锅不能太热否则没来得及摊平就凝固会太厚;锅不够热面糊反复流动最后凝固时形状便不完整也厚薄不均匀。一般开始煎1-2张便能测试出合适的温度，然后就顺利了。煎内层瓶皮可以翻面也可以不翻，有少许焦斑也无妨。煎第一张前抹一层薄薄黄油，后面就不用再抹油了。
11、最后，多倒入一些面糊，用同样的方法煎一块大饼皮。
注：这是覆盖用的大饼皮要做到又薄又嫩利于包裹，如太厚太干的话容易开裂，所以煎时一定不能翻面(除非你特别喜欢焦色)，面糊摊平后马上离火，让锅的余温将其闷熟，成熟后马上盛出否则会越老断裂
12、晾凉的瓶皮叠起来，扣上6寸圆形蛋糕模具底片，裁出多余的饼皮，图13.
13、整齐划一的可丽饼做好了，图14。注：此蛋糕用到一张大14张小的饼皮，煎的饼皮数量根据锅的大小和饼的厚薄而不同。我一共煎了约20张。
14、芒果去皮，果肉切成大的薄片，不要切颗粒。
15、淡奶油加入细砂糖，隔着冰水打发至出现清晰而挺立的纹路。图16。
16、取一张小号饼皮摊平在蛋糕垫上，涂抹一层薄薄的奶油，图17.
17、盖上第二张饼皮，图18.
18、再涂抹一层薄薄的奶油。
19、均匀马上芒果肉，图19.
20、在果肉上抹一层薄薄的奶油，图20.
21、盖上第三张饼皮，涂抹奶油，盖上第四张饼皮，涂抹奶油马上果肉，涂抹奶油。
22、重复这个过程，一直叠到自己喜欢的高度，用抹刀将四周多余的奶油去掉，图22。
注：一般是一层淡奶油和一层果肉相间，我一共叠了6层果肉，用了14张饼皮。
23、最后涂抹奶油后把最大的饼皮小心覆盖最上面，图23.
24、做装饰，软化的黄油加入细砂糖打发顺滑，加入淡奶油(用夹馅剩余的少许淡奶油即可)打发蓬松，变白，在蛋糕上挤花，马上水果，撒防潮糖粉，给蛋糕挤上丝带，完成。
25、把蛋糕装入盒子冷藏至少四小时，切件食用。
成品图：
主要是可丽饼制作：
一、我调可丽饼糊糊是将鸡蛋和面粉混合好然后再加入液体，开始会比较费劲，但口感滑嫩有弹性。换个次序，用液体对开面粉最后加鸡蛋的方法会轻松很多，我也做过了，个人感觉有点绵不太爽口，不知是否我太敏感了呢，欢迎讨论，这样的皮比较适合做班戟。
二、煎饼皮要薄而均匀，锅不能太热否则没来得及摊平就凝固会太厚;锅不够热面糊反复流动最后凝固时形状便不完整也厚薄不均匀。
三、一般开始煎1-2张便能测试出合适的温度，然后就顺利了。煎内层瓶皮可以翻面也可以不翻，有少许焦斑也无妨。
四：最上面一张覆盖用的大饼皮要做到又薄又嫩利于包裹，如太厚太干的话容易开裂，所以煎时一定不能翻面(除非你特别喜欢焦色)，面糊摊平后马上离火，让锅的余温将其闷熟，成熟后马上盛出否则会越老断裂。
其他注意事项：
一、内馅用的芒果切薄片会比切颗粒的效果好，层次更分明。
二、蛋糕表面挤花用到简易奶油霜配比是黄油与淡奶油1:1，简单易做花纹清晰持久口感轻盈不腻，特别适合夏季使用墙裂推荐！
三、做好的蛋糕不能马上切开，否则会血肉模糊，需冷藏至少四小时后再切，切面才会清晰漂亮。此蛋糕一推出广受吃货们欢迎，接连又做了好一批但都没有顾上拍照唯一抓拍了下列几张是同一个蛋糕，主人是一位青春少艾选用了淡绿色的青提，想营造淡雅脱俗的少女情怀。
