作者：美食编辑
时间：2023-12-04
难度：初级入门 类型：『 糕点 』
归属：
秋天来了，天气开始变得凉爽一点了，今天做了抹茶舒芙蕾蛋卷，方子是在韩国网站上看到的，试一试感觉很好吃，口感湿润，不像一般的海绵蛋卷偏干一些。下面就把详细制作流程分享给大家。
上方子了，适合28X28cm的方形烤盘
配料：
低筋面粉44g，泡打粉3g，抹茶粉6g，黄油40g，牛奶70g，鸡蛋一个47g，蛋黄70g(4个多点)，蛋白150g(4个多点)，糖 60g
夹馅：
淡奶油 200g 糖粉一大勺 蜜红豆 适量
准备工作：
蛋白事先在冰箱里冷冻15分钟至薄冰状态，烤盘垫烤纸，烤箱预热180度，面粉混合过筛。
制作过程：
1、先将黄油加热至融化，小火加热。
2、离火，加入面粉和抹茶粉，搅拌一下。
3、继续在小火上加热，大概30秒到1分钟，至面糊变软。
4、分两次加入牛奶，搅拌均匀。
5、再次加热至浓稠，注意是小火。
6、分三次加入蛋黄(外加一个鸡蛋)液，搅拌之后呈现稀得状态，注意边角地方用小勺刮出，继续搅拌(这样可以避免有大的面糊块，导致搅拌不均匀)。
7、蛋白从冰箱里拿出之后加入一半量糖，打至粗泡，之后加入全部的糖中高速打至中性发泡，用低速整理一分钟，这样蛋白糊比较稳定。
8、分次与6混合，搅拌均匀。
9、倒入烤盘中，刮平表面，磕出气泡。
10、180度烤18到20分钟。烤好后，拨开四周，晾凉。
11、翻面，去掉底部的烤纸，之后再次翻面。底部垫新烤纸。表面涂打发的淡奶油和蜜红豆。用烤纸将其卷起，之后我会用毛巾整个卷起来，放入冰箱冷藏1个小时。
成品图：
