作者：美食编辑
时间：2023-12-04
难度：初级入门 类型：『 糕点 』
归属：夏季
明天，就是咱们的传统情人节“7夕”了哦。牛郎织女鹊桥相会，只为赴这一面之约。这凄美的爱情故事，想来每位同学都是从小听到大的。
今天就趁着这个机会，把这款好吃到流泪的“心形舒芙蕾芝士蛋糕”送给大家。小肓裘览鲜Φ“舒芙蕾芝士蛋糕”，很多朋友都已经做过。它的美味程度，只要吃过就一定不会忘记哦。祝愿天下有情人终成眷属，也祝已经在一起的朋友们能够互相珍惜，彼此爱护！
1、准备好全部材料，奶油奶酪和黄油提前取出回温，玉米淀粉过筛。蛋清可以先放在冰箱冷藏。
2、模具外面用锡纸包裹严密。如果不是不黏模具，那么模具内部要提前垫好烘焙用纸。
3、蛋黄打散，加入细砂糖1，搅拌均匀。
4、将牛奶煮沸，倒入蛋黄糊中，边倒边迅速搅拌。
5、将步骤4中的混合物隔水加热，边加热边用打蛋器搅拌，直至其称为粘稠的糊状。然后将蛋奶糊与软化并打至顺滑的奶油奶酪混合。
6、将两者充分搅拌均匀。放在一边盖上盖子或者湿布，备用。
7、取出冷藏的蛋清，加入少许柠檬汁，搅打至大泡后，分次加入细砂糖2，将蛋清打发至7分发左右，即提起打蛋器，打蛋头上会出现大的三角垂钩。
8、烤箱提前预热180度。取1/3打发好的蛋清，与蛋黄糊混合，用翻拌或者切拌的方式拌匀。
9、再将拌好的蛋糕糊，倒回剩下的蛋清红，同样用翻拌的手法拌匀，蛋糕糊就做好了。
10、从高处将蛋糕糊倒入模具中，然后轻轻震几下模具。
11、取一个深烤盘，将模具放入其中然后注入高度大约1~1.5cm左右的热水，然后送入预热好的烤箱，中下层，上下火，180度，烘烤15分钟左右，然后转为150~160度，继续烘烤15~20分钟。烘烤结束后，不要打开烤箱门，将蛋糕放在烤箱张至自然凉透大约需要40~60分钟。
12、取出蛋糕，完全冷却后密封包装，送入冰箱冷藏。完全冷却后取出，切件食用。
成品图：
1、制作蛋奶糊时，一定要缓缓将牛奶冲入蛋黄中，并且要边倒边迅速搅拌，否则就成蛋花汤了;
2、蛋清不要打发过头，否则后面烘烤的时候可能会引起开裂，并且影响口感;
3、具体的烘烤时间，请根据各自烤箱的实际情况自行调整;
4、冷藏过夜后食用，风味更佳。
蓬松又柔软的心形舒芙蕾芝士蛋糕，每一口都会发出“咻”的声音，入口即化的云朵般的轻盈，却又湿润绵密的让你不舍得咽下。这款经典芝士蛋糕，真的会让你爱到无法自拔哦。
