作者：美食编辑
时间：2023-12-04
难度：初级入门 类型：『 主食 』
归属：夏季
舒芙蕾，音译自法语Soufflé，这款香草舒芙蕾小蛋糕外表淡淡的金黄色泽，配上外酥内嫩的口感，好吃健康又安心！实际动手做一做，真的一点都不难！制作时候蛋黄糊煮好放凉后再拌入蛋白霜，这样烤出来蛋糕才会澎的比较漂亮，颜色与烤箱的层次有很大关系，具体看下文技巧总结。
1、事先备妥食材，制作时才不会手忙脚乱。
2、先在烤模内壁涂上一层奶油，再裹上一层薄糖(方便让舒芙蕾在烤时更易向上爬升)，倒出多余的砂糖，并将烤模放入冷藏备用。
3、蛋黄糊将香草荚上的籽刮下，连同香草荚一同放入牛奶锅中加热至微温(锅边冒小泡)即可关火。
4、蛋黄糊将蛋黄、蛋白分离，将蛋黄、砂糖搅拌至淡黄色、浓稠状(蛋液滴落有摺痕)。
5、蛋黄糊加入过筛低筋面粉搅拌均匀。
6、蛋黄糊加入刚才已加热的微温牛奶、无盐奶油搅拌均匀。(记得先将牛奶锅中的香草荚取出)
7、蛋黄糊再倒回牛奶锅中加热，持续搅拌到小糊、浓稠状、不黏锅时即可关火，放凉备用。
8、蛋白霜制作蛋白霜：将蛋白、砂糖搅拌至硬性发泡(尾端有小尖角)即可。此时可先将烤箱预热至180度。
9、【装模】将蛋白霜分2-3次加入蛋黄糊中，以切拌方式搅拌至均匀后(提起刮刀后呈现长条带状滴落)，即可平均放入烤模中。(可将烤模底部与桌面轻敲，将内部的气泡敲出)
10、【装模】烤模表面用刀背平划一刀(烤后表面较为平整)，边缘用手指轻轻收边一圈(澎起时较为集中)，让舒芙蕾更加美观。
11、将烤模放在烤盘上，注入约烤模1/3高度的热水(增加烤箱湿度)，以180度、烤约20分钟。(建议边烤边观察上色与澎起情况)
12、出炉后可加上糖粉装饰或不加亦可(请把握第一时间)，即可享受香酥可口的舒芙蕾！
成品图：
草舒芙蕾怎么做好吃：
1、蛋黄糊煮好放凉后，再拌入蛋白霜之后烤的才会澎的比较漂亮。
2、若想表面上色较深，可放至烤箱的上层;若想呈现金黄色泽，可考虑放中、下层。
