作者：美食编辑
时间：2023-12-04
难度：初级入门 类型：『 主食 』
归属：西餐
咖啡炼乳核桃面包口感特别好吃，浓浓的咖啡香搭配着咖啡炼乳甜蜜蜜的滋味，让你从止停不了口，现在天气太热了，在家做这个面包最好用冰水打出的面团才不会太高温，这样口感才更好吃。
高筋面粉500公克，酵母5 公克，砂糖30cc，炼乳20cc，双倍浓缩咖啡粉(3合一)一包，奶油30公克，盐5公克，蛋液适量
水量
冰水140cc，鲜奶150cc，鸡蛋一颗
淋酱
三合一咖啡粉5公克，炼乳20cc
馅料
黑糖或砂糖少许，核桃适量
1、所有材料入锅(盐，奶油除外)，按行程40打面团至完成(15分钟)。
2、再次按行程40加入盐约3分钟后放入奶油在打至奶油完全吸收面团光滑约(5分钟)后按取消。
3、拿出内锅放置约5分钟后，取出排出大气泡里的空气~整圆松弛10分钟。
4、将面团分割2份，杆成大片长方形，铺上馅料(黑糖与核桃)面团卷起共2卷。
5、一卷切成9块共18个，放入烤杯纸做最后发酵60~90分钟，发至2倍大抹上蛋液。
6、烤箱预热180/180烤约18~20分钟，取出冷却后挤上咖啡炼乳。
成品图：
1、大P手动密码~40+40(10)。
2、鸡蛋+鲜奶+水总合约=350cc。
3、含水率70%左右……水量仅供参考，以自己使用的面粉品牌做增减。
4、每家烤箱温度不依请自行增减。
5、夏天温度高，水最好用冰水打出的面团才不会太高温。
