作者：美食编辑
时间：2023-12-04
难度：初级入门 类型：『 主食 』
归属：夏季
蛋包饭！我相信这绝对是年轻朋友与孩子们的最爱，每次看到各种有年轻人聚集的餐厅，蛋包饭这项绝对会在餐单中。
蛋包饭看似简单，其实变化也挺多的，普通的蛋包饭，简单的炒饭裹着厚厚的蛋皮，搭配番茄酱其他变化，除了炒饭的内容口味不同之外，还有嫩蛋蛋包饭，熔岩蛋包饭。
发现了一间咖啡简餐，蛋包饭的名称是：棉花蛋包饭，这名称真是厉害，瞬间就被吸引下单，炒饭的本身是咖哩口味，配上红萝卜，玉米粒，花椰菜，肉排丁，这些搭配做炒饭绝对不会出错口感非常好吃。
炒饭的米饭并非ㄧ定要隔夜，但还是建议新手，等到温凉后再拌炒，如此操作会更上手，米粒的口感会更佳，再加些许辛香调味料的搭配拌炒，美味的咖哩炒饭就完成了。
依照蛋包饭的名称：主要的当然还是鸡蛋！可蛋包的部分要有棉花感，操作的方式说开了~就是要把鸡蛋打发，会做蛋糕的朋友就知道，需要用到打蛋器啦！
鸡蛋打发后，会比原蛋液膨胀至两倍大，之后就直接淋入装有炒饭的容器中，接着就要入烤箱烘焙，让打发的鸡蛋固定并烤熟
要注意，打发鸡蛋前，烤箱就要先预热至高温. 打发完成后就要立马入烤箱，以免过度消泡，从烤箱取出的蛋包饭，表层的蛋包是澎澎的，软绵的，很有空气感的，这就是所谓的棉花感蛋包，算是一种小噱头吧！，番茄酱淋在蛋包表面，趁蛋包澎度还够的时候就赶紧开动！
无论是何种蛋包饭：炒饭+鸡蛋+番茄酱的搭配永远都是无敌！永远都是热门！
a：靓禾五常白米熟饭1碗，红萝卜丁20g，花椰菜丁20g，玉米粒30g，熟大排肉丁40g，猪油2大匙
b：大蒜胡椒粗粒1大匙，盐1/2小匙，砂糖1大匙，辣椒粉1/2小匙，姜黄粉1/4小匙，咖哩粉1.5大匙，清水2大匙，米酒1小匙
c：鸡蛋2个，砂糖1小匙，番茄酱适量
1、熟白米饭待凉后备用;材料a中的所有食材都切小丁备用。
2、炒锅中加入猪油(或沙拉油)，中小火拌炒香(除白米饭)所有食材，约1分钟。
3、加入材料b中的调味料(米酒除外)，均匀拌炒至食材上色，水份完全吸收。
4、将米饭拌入作法3中一起以中火拌炒，米饭与所有食材都混合均匀，约2分钟后出现微焦香感，即刻于锅边淋上米酒，关火后再稍作翻拌即可。
5、将咖哩炒饭装入可放入烤箱的容器中，(烤盅，铸铁小锅，奈烤玻璃碗均可)炒饭约装八分满即可。
6、烤箱预热180度c备用;鸡蛋入搅拌盆中，加入砂糖后开始以电动搅拌器搅打(也可用手持打蛋器)持续搅打至膨胀约2倍大，蛋糊拉起后，低落但糊的痕迹不易消失即可。
7、将搅打好的蛋糊倒在装有炒饭的容器中，完成后即马上入烤箱烘焙，约15分钟后取出。
8、食用前，于表面淋上番茄酱，趁热食用！
成品图：
蛋包的澎度会因出炉后，室温差异而逐渐消失膨胀感！此为正常现象.
