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玫瑰苹果塔

玫瑰苹果塔
主料:红皮苹果2颗,柠檬汁半颗,肉桂粉少许
配料:低粉160g,无盐奶油(冷冻的)80g,全蛋液40g,糖25g,盐约2g,砂糖30g,蜂蜜10g

作者:美食编辑

时间:2023-12-04

难度:初级入门 类型:『 糕点 』

归属:夏季

标签:玫瑰苹果塔,玫瑰苹果塔的做法
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玫瑰苹果塔介绍

玫瑰苹果塔是一款很挑战手工的下午茶甜品,口感丰富,层次分明,而且这个小吃的口感与千层派皮做出来的完全不同喔,喜欢的朋友可以试一下。

食材明细:

果馅:红皮苹果2颗,柠檬汁半颗,肉桂粉少许

派皮:低粉160g,无盐奶油(冷冻的)80g,全蛋液40g,糖25g,盐约2g

糖浆:砂糖30g,蜂蜜10g

玫瑰苹果塔的做法:

1、苹果带皮,去梗后,切薄片,再把籽去掉,微波2分钟,让苹果呈软Q状,备用。

2、糖浆小火"煮滚"(太稠的话可加少许柠檬汁),然后将煮滚的糖浆趁热倒入苹果中轻轻拌均匀,再加入少许肉桂粉和半颗柠檬汁后拌均匀即可放凉备用。

3、冷冻的奶油切小丁放入已加有糖和盐的低粉中,用手慢慢将奶油捏扁,等捏的差不多时将蛋液倒入,用压的方式让其成团(有些松散或奶油没溶完全都没关系)。

4、然后用保鲜膜包起来后,用手轻轻的压成扁平厚片,然后放冷冻库冰5分钟,再拿出来松开保鲜模,隔着保鲜膜用橄面棍,慢慢压杆(上下都放保鲜膜比较好操作),随意杆成长方型后,折三折再用保鲜膜包起来放回冷冻库3分钟。

5、冷冻库取出后同的的松开保鲜膜,这次要杆成30x35cm的薄片长方型(上下都垫保鲜膜,橄好直接用保鲜膜包起来后再放冷冻库冰5分钟,取出后切割成宽8公分(约食指长度)的长条薄片。

6、取一长条薄片,依续将苹果片排上,苹果有1/3是在塔皮外的,而第一片与第二片苹果间则约有1/2是重叠的,以此类推. 排完后将塔皮对摺盖住苹果的1/3后,手沾一点点干粉,慢慢卷起来,由于塔皮松软不好卷,所以下方撒些干的低粉会帮助不沾黏操作台,而且卷到破裂也没关系,可以用剩余的塔皮做修补即可。

7、卷好后依序排入烤盘(用烤杯子蛋糕的烤盘),将烤箱预热到200度,盖上铝箔纸,最后10分钟时移开,总共烤约20分钟左右,完成后取出放凉,最后撒上糖霜就完成。

成品图:

玫瑰苹果塔怎么做好吃技巧:

最后一次杆塔皮时一定要橄薄,下方除了一层保鲜模之外,建议可以再放一张铝柏纸或者透明沾板,方便拿取.。不过大小务必是您冷冻库装的下的尺寸喔。


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