作者：美食编辑
时间：2023-12-03
难度：初级入门 类型：『 糕点 』
归属：西餐
这款甜酥杏香苹果塔是一种经典的西式小甜点，这款甜点是混合了低筋面粉，鸡蛋，蛋黄，青苹果等制作而成。这种苹果塔制作简单，不论是造型，还是塔皮和内馅，是以丰富百搭而出名。这款甜点用的是青苹果，酸甜的苹果片与香浓的杏仁馅搭配起来，清新又美味。
1、首先制作塔皮。准备好塔皮的全部材料，黄油无需提前解冻。
2、面粉与盐混合均匀，加入切小丁的黄油块。
3、用手或者切面器，将黄油与干粉混合成粗粒玉米粉的状态。
4、分次加入清水(夏天请用冰水)，用刮刀拌至基本成团。
5、准备一张大一些的保鲜膜，将面团倒在保鲜膜上，稍稍整形成团，用保鲜膜包裹住，放入冰箱冷藏1小时以上或者过夜。
6、准备好馅料的材料。黄油要提前拿出来回温。
7、将回软的黄油切小丁。
8、用手动打蛋器将黄油加哦打至顺滑发白的状态，不需要打发。
9、逐个加入鸡蛋和蛋黄，搅拌均匀。
10、加入杏仁粉，拌匀。杏仁粉不需要提前过筛，只要没有大的颗粒即可。
11、苹果切薄片。
12、烤箱预热195度。取出冷藏好的塔皮面团，切取1/2的量，放在一张大油纸上，然后表面再盖上一张油纸，将塔皮擀成厚约3mm的面片。我这块的直径大约25cm左右。在面皮中间扎上一些小孔，周围预留3cm左右的空白。
13、在中间扎孔的地方涂上杏仁馅，不要太多。
14、摆好苹果片。
15、将塔皮边缘向中间折起，将馅料包裹住。然后在苹果片上撒上砂糖粒，还可以在饼皮上刷一层蛋液(我没刷)。
16、预热结束后，将做好的苹果塔胚送入烤箱，中层，上下火，190度，烘烤25~30分钟左右，至表面上色。烘烤结束后，立即出炉，在塔的表面刷一层蜂蜜和黄油，然后放在晾网上，完全晾凉后切块食用。吃时刻搭配冰激凌，酸奶油等，风味更佳。
成品图：
1、制作塔皮面团时，黄油无需提前解冻，保持其坚硬的状态。如果室温很高，那么可以提前将黄油切丁，然后冷藏，使用前再取出来。同时，可以用冰水代替清水。
2、面团可以成团即可，切勿过度操作面团，以免面团起筋，影响酥脆程度。
3、杏仁馅不宜过多，因为烘烤的过程中，馅料会膨胀。
4、如果想饼皮上色更深，可以在烘烤前刷一层蛋液或者蜂蜜水。
1、杏仁粉含有49%的杏仁油，可保养皮肤，淡化色斑，使皮肤白嫩。
2、蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。
3、蜂蜜对某些慢性病还有一定的疗效。常服蜂蜜对于心脏病、高血压、肺病、眼病、肝脏病、痢疾、便秘、贫血、神经系统疾病、胃和十二指肠溃疡病等都有良好的辅助医疗作用。外用还可以治疗烫伤、滋润皮肤和防治冻伤。
