作者：美食编辑
时间：2023-12-03
难度：初级入门 类型：『 糕点 』
归属：西餐
在家做这个小黑面包的时候芝麻核桃粉是芝麻和核桃以3:1的比率最好，面团的水量要适当进行调整，所以最好不要一次性加多了，留15克水慢慢添加最好。下面把小黑面包制作方法分享给大家。
今天的小黑面包不过是众多百搭面包中的一款，适合这类百搭款的面包有很多，最普通的白吐司，全麦吐司，酸奶吐司等大多数不带馅的吐司或是小面包都可以。
中种：高筋面粉210克，水120克，酵母2克，盐1克
主面团：高筋面粉90克，鲜奶75克，细砂糖30克，盐1克，酵母1克，无盐奶油20克，黑芝麻核桃粉50克
1、先将中种材料中的酵母溶于水中，用筷子搅拌均匀后加入中种材料中的高粉和盐，用手揉成表面柔滑的面团(手揉约5分钟)，覆盖保鲜膜入冰箱冷藏17小时以上备用(不超过3天)。
2、取出冷藏发酵后的中种面团用手撕成小块后与主面团里除去无盐奶油外的所有材料混合后搅拌至表面光滑，放入切成小块的无盐奶油继续搅拌至拌至扩展阶段(撑开面团有较厚的膜，破洞边缘处成锯齿状)，滚圆后覆盖保鲜膜，松弛25~30分钟
3、把面团均分成14等份，全部滚圆覆盖保鲜膜松弛10分钟。
4、松弛结束后，把小面团用擀面杖轻轻擀压成圆形，对折再对折后再次滚圆排入烤盘内开始二发。
5、二发结束后，面团表面喷水放上小叉子或小勺子再撒上高粉，放入预热190度的烤箱，约12～15分钟左右。
6、烤完后即可放在烤架上晾凉。
成品图：
1、我用的芝麻核桃粉是芝麻和核桃以3:1的比例打磨成粉来使用的，请根据自己的现有材料做调整，如果不放芝麻核桃粉的话就是原味小餐包了。
2、面团的含水量需要根据自家环境做增减，建议预留10～15克的牛奶视情况添加。
3、这款小面包是白搭面包，单吃好吃，也可以用刀划开切口不过表切断，放入黄油或是煎蛋培根之类的就是一份美好的小小三明治了。
4、烤箱的温度和时间仅供参考，请根据自家烤箱实际情况作调整。
小黑面包的造型源于自由女神的洋葱面包，不过我没买到洋葱粉，天气炎热也不适合做带馅料的面包，冰箱里的黑芝麻核桃粉的存货还有不少，于是就有了今天的小黑面包，就是黑芝麻小面包。
自家做面包，出发点上健康的因素往往要高于好吃的因素，要做出好吃的面包，特别是小孩子爱吃的往往离不开高油高糖和超丰富馅料，酱紫与自制健康食品的宗旨又很矛盾得背道而驰起来。
所以在家制作一些不带馅料的面包吐司之类就成了最折衷的结果，因为一般来说这类面包吐司直接吃就很美味，也可以按照口味夹入喜欢的馅料，甜的话可以是果酱或是巧克力酱，咸的可以是培根煎蛋肉松或是金枪鱼等等，顿时百变起来。
这次我就夹入了牛油果做内馅，把牛油果肉淘烂后加入细盐、柠檬汁和现磨黑胡椒碎一起拌匀即可。酱紫的话，每一顿的面包都可以按自己口味翻花样，不用为可能吃不完一次做的同一品种的多个面包而犯愁了。
对了，这次特别对小圆面包的整形留意了下，一半的面包用了做法里介绍的对折再对折然后滚圆的做法，另一半的面包采用直接滚圆的做法，对比下来发现在第二副过程图的右三图里面很明显可以看出，左边的面包明显小于右边的面包，那右侧的面包就是采用的对折再对折然后滚圆的做法，另外采用直接滚圆方式做出来的小面包，底部还比较容易爆开如过程图最下面的两张。折叠法胜出，所以在这里介绍给大家。
