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葡萄干三角面包

葡萄干三角面包
主料:高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克、葡萄干适量、蔓越莓少许
配料:高粉56克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油20克。

作者:美食编辑

时间:2023-12-03

难度:初级入门 类型:『 主食 』

归属:夏季

标签:葡萄干三角面包,葡萄干三角面包的做法
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葡萄干三角面包介绍

葡萄干三角面包看起来制作很简单,实际整形不是想象的容易。这原本是一款欧包的整形方法,被我借用了。第一次做感觉不是很成功,相信大家会比我做更好。

原料:

中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克

主面团:高粉56克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油20克。

洗净的葡萄干适量、蔓越莓少许

葡萄干三角面包的做法:

1、所有中种原料揉成团,入冰箱冷藏发酵17个小时。

2、中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉至成团,加入黄油搅拌至光滑有薄膜。

3、盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。分割成5份。滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟。(图1)

4、取一个面团,从下部开始向下擀开(图2)。接着向左上角擀开(图3)。最后向右上角擀开,使面团有均匀的三个角(图4)。中间部分放葡萄干(图5)。

5、拉起第一个角(图6)。再拉起第二个角,向内折,使其压在第一个脚上面,收口向下压在面团下(图7)。拉起第三个角,内折使其压在第二个角上面(图8)。最后将第一个角内折,压在第三个角上,包紧(图9)。整理面团,注意将角的尾端向下向后捏紧压在面团下面(图10)

6、把整形好的面团放在铺有锡纸的烤盘上(图11)。烤箱里放碗热水,进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。

7、最后发酵结束,表面刷蛋液,中间摆上蔓越莓。

8、入预热170℃的烤箱,中下层,上下火,18分钟左右至上色。

成品图:


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