作者：美食编辑
时间：2023-12-03
难度：初级入门 类型：『 主食 』
归属：
庞多米是法国白吐司的音译。很多人说这个吐司很难做，制作过程象地狱一样。其实一点也不难，只要用揉面揉到位，黄油要在面团基本成团后再放入，而且二次发酵注意好时间不能发过就ok了，下面把就原配方的庞多米吐司制作图文教程分享给大家。
1、把高筋粉、果汁、酵母、糖、盐一起放进面包机，发面团程序，搅和得基本成团了再把黄油放进去，ACA的面包机发面团程序搅和半小时就停了，我又加了5分钟，这时就出了比较薄比较韧的薄膜了。
2、基础发酵，因为面包机第二次开动没有完成发面团程序就关闭了，就在室温发酵，好在现在温度也不算低了。发到50分钟的时候，把面团按压排气，翻个面再发酵半小时(书上说翻面后再发20分钟，这几天下雨天气比较凉，半小时后才到戳出洞洞不回缩的效果，可能台湾那边比较湿热吧)。
3、取出分成三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
4、压扁，叠3折。
5、再擀长，卷起，据小单的博客，卷起时不能少于2圈也不能多于3圈，2圈半至3圈最好。
6、入模(450克吐司盒)二次发酵，老办法，烤箱最高温叮2、3分钟，放盘热水，然后把吐司放进去，这时不用盖盖。
7、50分钟以后发到8分满了，这时取出来盖上盖子，预热烤箱，预热10分钟后吐司还会长一点，基本九分满。
8、200度下层40分钟，就可以取出脱模了。
成品图：
整个制作过程耗时4个半小时，考验耐心啊，不过并不觉得累，因为大多数时间是在等待，当吐司出炉那一刻，你会觉得所有的等待都是值得的。这个吐司用料非常简单，连鸡蛋和牛奶都没有用，按照原配方只是用水，可是烤出来的效果惊人的好，吐司皮又软又薄，吃起来湿润柔软，是我烤过的最好吃的吐司！以后再也不用研究什么中种、汤种、烫种了，绕得我脑仁疼，就做这个直接法的，又简单又好吃，繁到极处就是简啊！
做面包四、五年了，最常做的是甜面包，时不时地也会做几个吐司，因为这玩意比较耐吃。但是以前都是做山形吐司，今年有一次抽风买了个吐司盒盖，开始死磕加盖吐司，却总也不成功，什么中种、南瓜泥、红薯泥、蜂蜜这些天然改良剂都试过了，表面太硬、不上色、长不满、烤出来太干。问题层出不穷，搞得我都没信心，把盒盖扔到角落里了。这次终于烤出了完美的方吐司，激动啊
1、450克的吐司盒一般用300克高筋粉的配方，恰好长满，250克的配方做山形吐司可以，做方形吐司常常长不满，出不来规整的长方形，一副发育不良的模样。
2、用面包机揉面，单纯的发面程序一次揉不到位，最早的时候我用的是伊莱克斯面包机，发面程序一次揉20分钟，要揉2次，可是非常容易揉过，现在用ACA，好多了，揉一个发面程序30分钟，天冷的时候再加揉10分钟，天气热的时候加5分钟就可以了，不然容易揉过。
3、黄油要在面团基本成团后再放，据王大师的书，黄油放早了易使面团温度过高，导致揉过(不知道加冰水是不是也是这个原因？)。
4、基础发酵过程中要按压排气、翻一次面，究竟为什么我也不知，就是老老实实按照大师教的法子做，这样才可以保证第一次做就能成功。
5、二次发酵一定不能发过，很多书上都说要发至满盒，至少也是说9分满，我试过的事实是发成这样的吐司一般都发过了，烤出来发酸发硬，而且长得不够高，王大师书里说只要发到7分满就可以盖上盖子了，我怕不够高发至差不多8分满，烤出来没问题。
6、烘烤温度和时间一定要掌握好，最初我试过180度下层，30分钟后没熟，一揭盖子面包皮掉了。190度中层40分钟，吐司长不满，烤出来发硬。190度下层40分钟，还是长不满，颜色也发白。这一次，200度下层40分钟，漂亮的长方体，淡黄的颜色，柔软的口感，王大师说真正成功的吐司应该可以撕片，而且撕的时候不掉屑，这个吐司就达到了这个效果，甚至切的时候都可以不掉屑！
庞多米吐司放凉以后装盒，第二天早晨取出切片、抹果酱，美味！放凉的吐司表面有点皱巴巴的，不要担心哦，这才是成功吐司的表现，不信你去看看王传仁大师的书，那里的吐司都是皱皱的，因为皮太软太薄了呀！
