作者：美食编辑
时间：2023-12-02
难度：初级入门 类型：『 糕点 』
归属：
每天早上，一杯牛奶，几片面包或一个三明治。简简单单，营养健康的早餐就是这么容易。庞多米其实就是法国人对于白土司的称呼，这是一款什么都没有添加面包。只是面粉，没有鸡蛋也如此美味。
1、 后油法将面团揉至完全阶段。
2、 发酵至2、5到3倍大。
3、 将发酵好的面团取出，按压排出空气，分割成6等分，滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。
4、 擀成椭圆形。
5、 翻面后自上而下地卷起，再次松弛15分钟。
6、 旋转之后微微用手压平。
7、 再次擀开，底部压薄卷起来。
8、 放入土司模内进行二次发酵。
9、 发酵至8分满时表面刷全蛋液。
10、 烤箱预热200度，放入面包后180度烤制40分钟。上色后马上盖上锡纸，出炉立即脱模放凉。
成品图:
1、 原方：高粉100% 细砂糖8% 盐1、8% 奶粉4% 水65% 干酵母1、5-2% 白油，黄油各5%
2、 方子里的水量，烤温均做参考，请依实际情况微调整。
1、450克的吐司盒一般用300克高筋粉的配方，恰好长满，250克的配方做山形吐司可以，做方形吐司常常长不满，出不来规整的长方形，一副发育不良的模样;
2、用面包机揉面，单纯的发面程序一次揉不到位，最早的时候我用的是伊莱克斯面包机，发面程序一次揉20分钟，要揉2次，可是非常容易揉过，现在用ACA，好多了，揉一个发面程序30分钟，天冷的时候再加揉10分钟，天气热的时候加5分钟就可以了，不然容易揉过;
3、黄油要在面团基本成团后再放，据王大师的书，黄油放早了易使面团温度过高，导致揉过(不知道加冰水是不是也是这个原因？);
4、基础发酵过程中要按压排气、翻一次面，究竟为什么我也不知，就是老老实实按照大师教的法子做，这样才可以保证第一次做就能成功;
5、二次发酵一定不能发过，很多书上都说要发至满盒，至少也是说9分满，我试过的事实是发成这样的吐司一般都发过了，烤出来发酸发硬，而且长得不够高，王大师书里说只要发到7分满就可以盖上盖子了，我怕不够高发至差不多8分满，烤出来没问题;
6、烘烤温度和时间一定要掌握好，最初我试过180度下层，30分钟后没熟，一揭盖子面包皮掉了;190度中层40分钟，吐司长不满，烤出来发硬;190度下层40分钟，还是长不满，颜色也发白;这一次，200度下层40分钟，漂亮的长方体，淡黄的颜色，柔软的口感，王大师说真正成功的吐司应该可以撕片，而且撕的时候不掉屑，这个吐司就达到了这个效果，甚至切的时候都可以不掉屑！
庞多米吐司放凉以后装盒，第二天早晨取出切片、抹果酱，美味！放凉的吐司表面有点皱巴巴的，不要担心哦，这才是成功吐司的表现，不信你去看看王传仁大师的书，那里的吐司都是皱皱的，因为皮太软太薄了呀！
