双蛋黄的班尼迪克蛋

只要说起班尼迪克蛋(SUPER EGGS BENEDICT)第一时间想到就是疗愈食物。我最爱班尼迪克蛋热呼呼的英式玛芬的确重要，然而薄薄的熏火腿势必不可少。我会教各位如何轻松做出双蛋黄水波蛋，不仅增添惊喜，还能塑造出漂亮挺立的形状。食谱中的荷兰酱会有剩下，事实上，要做出比这更少份量的荷兰酱很不容易，因为要有相当份量的奶油才能使其产生乳化。你可以把没用上的酱冷藏起来，未来几天当成美乃滋用。也可以把火腿片换成烟熏鲑鱼，或是慢烤波特菇，只要你满意就好。

疗愈食物班尼迪克蛋的热量：418大卡

疗愈食物班尼迪克蛋的材料明细：

青葱4枝，橄榄油，嫩菠菜叶400公克，肉豆蔻(nutmeg)1整颗刨屑用，柠檬1颗，英式玛芬4个，蛋8小颗，极薄片烟熏火腿100公克，荷兰酱，无盐奶油100公克，蛋黄2大颗，第戎芥末酱1茶匙，白酒醋适量

班尼迪克蛋的做法教程：

1、烤箱预热至摄氏180度/华氏350度/瓦斯刻度4。在大型煎锅里放入切碎的青葱，加入少许油，开中小火。加入菠菜，刨些肉豆蔻，以足量的盐和黑胡椒调味，拌炒直到菠菜颜色变深、飘出香味，水分也都蒸发了，然后挤入适量柠檬汁，保温备用。

2、来做荷兰酱：取一只小锅，开小火融化奶油。把蛋黄放入耐热碗里，在盛有微滚热水的锅里隔水加热，同时加入1汤匙的柠檬汁和芥末酱。一边搅拌蛋黄，一边缓缓地(否则会油水分离)加入融化的奶油，直到完全融合，需要的话可加些水稀释。最后加入少许醋，以盐和黑胡椒适量调味。熄火，让碗继续架在热水锅上保温，不时搅拌，需要的话加些水稀释，或者见左侧的小妙招。

3、在烤箱里把英式玛芬烘热。把抹上油的耐热保鲜膜塞入也抹了油的茶杯里，打入2颗蛋。把保鲜膜四边扯高，挤出空气后绑紧做成小包裹;重复同样的步骤处理其他的蛋(可在包裹里加几滴松露油、几滴塔巴斯科辣椒酱或少许新鲜香草叶来增添风味)。在装有微滚热水的锅里煮蛋8.5分钟。以滤杓捞起其中一袋，用手指触压看看，检查是否煮好了(运用你的直觉吧)。

4、把温热的英式玛芬横剖，平均铺上菠菜，叠上火腿片。接着拆开包裹取出双黄蛋，使其稳稳躺在顶端。在每颗蛋的顶端浇上1汤匙的荷兰酱，最后的最后，戳破蛋黄，就可以慢慢享用了。

成品图：

让荷兰酱维持温度的小妙招：

就是将它注入先以滚水烫过的保温瓶里。要开动时，便可着手组合班尼迪克蛋，直接自保温瓶倒出荷兰酱，不只轻松省事，也可预防酱汁油水分离。

爱下厨的人一定对杰米.奥利佛(Jamie Oliver)不陌生，这位来自英国，拥有许多畅销食谱书和餐厅的名厨，他的食谱都相当的简单，并强调保留食材的原味，也积极推广有机食材和健康的饮食文化。尤其是关切孩子的饮食健康，希望所有的孩子都能吃得健康，甚至身体力行去关注学校营养午餐的议题。

他提倡做菜不是一件苦差事，而是一种享受人生和维持健康的生活风格，让很多热爱饮食的主妇妈咪们受惠，也改变了很多人的饮食观念，我很喜欢他的食谱，不仅能够保持食材的天然原味，而且烹调步骤简单不复杂，任何人都能轻易上手，最近由三采文化出版的《杰米.奥利佛的疗愈食物》集结了杰米.奥利佛最经典的美食食谱标榜吃了会让人幸福、疗愈的美味食物，藉由自己下厨，让自己和所爱的人快乐！

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