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奶油泡芙小甜点

奶油泡芙小甜点
主料:大个鸡蛋2个,低筋面粉50克,黄油40克,牛奶80克,
配料:盐1/2小勺,砂糖15克,淡奶油100克,

作者:美食编辑

时间:2015-05-15 17:07:03

难度:初级入门 类型:『 热菜 』

归属:

标签:奶油泡芙小甜点,奶油泡芙小甜点的做法,奶油泡芙小甜点怎么做
泡芙食谱大全

奶油泡芙小甜点介绍

奶油泡芙小甜点是一种西式甜点。奶油泡芙的内馅最好是现吃现填,不然会影响外皮酥脆的口感。在制作奶油泡芙的时候一定要将面粉烫熟。烫熟的淀粉发生糊化作用,能吸收更多的水分。同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性,在烘烤的时候,面团里的水分成为水蒸气,形成较强的蒸汽压力,将面皮撑开来,形成一个个鼓鼓的泡芙。

奶油泡芙小甜点的做法图解:

1、将牛奶、黄油、盐放入锅中,小火煮沸加入砂糖,煮至黄油融化,加入低筋面粉快速拌匀至面团不粘连,关火。

2、两个鸡蛋打散,搅打均匀,在黄油面团中分次倒入蛋液,每次都要拌匀后再加入。

3、切拌面团成均匀面糊,面糊是挑起呈倒三角,不容易滴落的状态。

4、将面糊装入放有曲奇花嘴的裱花袋,在烤盘上挤出泡芙。

5、将烤盘放入200度预热的烤箱烘烤10分钟,转180度再烘烤20分钟,至泡芙金黄即可关火,取出放凉。

6、奶油打发,装入裱花袋将泡芙切开,挤上奶油。

成品图:

奶油泡芙小甜点的做法小技巧:

1、蛋液加入面糊时,要分次加入,每次等蛋液完全吸收拌匀后再加入下一次。

2、最后的泡芙面糊要成为光滑的、不容易滴落的粘稠面糊。

3、面糊受热会膨胀,所以挤在烤盘上的圆形面糊之间要留有足够空隙。如果喜欢泡芙的形状比较规则,那么需要调整面糊的形状,用手指蘸水后调整成规则圆形。(手指蘸水后调整面糊不会粘在手指上)。

4、烘烤之前喷一点水,可以让面糊比较好膨胀。(因为放入烤箱之后,表面最早开始变干,后来里面温度升高开始膨胀,如果外面的皮太干变硬的话就不好膨起来,所以先把表面弄湿可以让它不会太快变干,涂蛋液也是一样的效果)。


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