作者：美食编辑
时间：2023-12-02
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
奶油泡芙小甜点是一种西式甜点。奶油泡芙的内馅最好是现吃现填，不然会影响外皮酥脆的口感。在制作奶油泡芙的时候一定要将面粉烫熟。烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分。同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性，在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开来，形成一个个鼓鼓的泡芙。
1、将牛奶、黄油、盐放入锅中，小火煮沸加入砂糖，煮至黄油融化，加入低筋面粉快速拌匀至面团不粘连，关火。
2、两个鸡蛋打散，搅打均匀，在黄油面团中分次倒入蛋液，每次都要拌匀后再加入。
3、切拌面团成均匀面糊，面糊是挑起呈倒三角，不容易滴落的状态。
4、将面糊装入放有曲奇花嘴的裱花袋，在烤盘上挤出泡芙。
5、将烤盘放入200度预热的烤箱烘烤10分钟，转180度再烘烤20分钟，至泡芙金黄即可关火，取出放凉。
6、奶油打发，装入裱花袋将泡芙切开，挤上奶油。
成品图：
1、蛋液加入面糊时，要分次加入，每次等蛋液完全吸收拌匀后再加入下一次。
2、最后的泡芙面糊要成为光滑的、不容易滴落的粘稠面糊。
3、面糊受热会膨胀，所以挤在烤盘上的圆形面糊之间要留有足够空隙。如果喜欢泡芙的形状比较规则，那么需要调整面糊的形状，用手指蘸水后调整成规则圆形。(手指蘸水后调整面糊不会粘在手指上)。
4、烘烤之前喷一点水，可以让面糊比较好膨胀。（因为放入烤箱之后，表面最早开始变干，后来里面温度升高开始膨胀，如果外面的皮太干变硬的话就不好膨起来，所以先把表面弄湿可以让它不会太快变干，涂蛋液也是一样的效果）。
