作者：美食编辑
时间：2023-12-01
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
起源于奥地利林兹市Linz的奥地利奶酥，是节庆饼干盒里的主角之一。奥地利奶酥有着浓密香酥的味道，美丽的马蹄造型，加上浓郁巧克力的热情，盛装了满满的诚挚祝福。
奥地利奶酥食材明细：
饼干：
乳玛琳500g，糖粉300g，蛋黄4个，盐少许，新鲜柠檬汁半个，柠檬热水125ml，香草糖8g，中筋面粉750g
巧克力糖衣：
苦味巧克力200g，沙拉油2小匙
奥地利奶酥的做法图解：
1、烤箱预热约至 170°C。 中筋面粉与盐过秤过筛备用。挤花袋一个，挤花嘴：Open Star 直径9mm。
2、将室温乳玛琳分三次加入糖粉，用搅拌机中速打发至淡黄色泽，呈现蓬松轻软的奶油霜状。
分两次加入蛋黄，每次加入，都搅拌至均匀。
3、陆续加入柠檬汁，香草糖与热水(或是香草精1小匙)，搅拌乳玛琳至蓬松而均匀。
4、分三次加入过筛了的面粉与盐。用橡皮刀搅拌。让面粉均匀与奶油霜拌合(请勿使用搅拌机搅拌)。
5、在铺好烤纸的烤盘上，挤出半圆的马蹄花式。饼干间留下间距。
6、放入预热好至170°C的烤箱，烘焙约12-14分钟。
7、等饼干凉透之后，抹上喜欢的无果粒果酱。
8、巧克力糖衣巧克力用刀切成小碎块。越碎越好。
取约三分之二的巧克力，以隔水加热的方式：盆底的水不要碰到上方装巧克力的容器，上方的容器一定要比锅口直径宽，避免巧克力中进水。以水蒸气的热度帮助巧克力融化。
9、加入沙拉油。沙拉油可以增加巧克力的光泽。持续搅拌，直到巧克力融化。 加入剩下的巧克力。 巧克力一开始融化，就马上取出容器，离火。
10、继续搅拌，直到巧克力成为有漂亮光泽的巧克力酱。
11、裹浸巧克力糖衣，在烤纸上晾干后，放入密封的饼干盒收藏。 奥地利奶酥可以保存三个星期。
成品图：
以奥地利最传统的饼干：奥地利奶酥，祝福每一个你，有个最欢乐，最美丽的季节。
