作者：美食编辑
时间：2023-12-01
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
今天这道全麦核桃吐司是65℃的汤种面糊是原先的两倍、水少了80%、黄油不是后放的，是隔水加热为液体黄油以后一起加进去揉的、揉好的面团没有经过摔打，直接用手转圈揉，就像做馒头一样，揉了半个小时、第二次发酵没发酵满，只发酵了大概1.5倍，面团头、尾还没完全贴合吐司模的时候就扔进烤箱、烤制时烤箱底部放水，做出表皮坚硬内里柔软的全麦核桃吐司。它的口感类似法棍，可是内部组织更柔软，非常的可爱。
全麦核桃吐司食材介绍：
A、汤种原料：高粉25克、水105克
B、主面团：高粉130克、全麦粉143克、盐2.5克、糖27.5克、奶粉12.5克、酵母4克、水15克。
C、黄油50克(成液体状)
全麦核桃吐司的做法图解：
1、将汤种材料全部混全均匀，放在炉上加热，边加热边不停搅拌，直到面糊搅动稍费力，面糊能划出纹路，温度达到65度的时候，离火。
2、用保鲜膜紧紧的封好汤种，以防表面结皮。汤种放凉过夜。
3、主面团中所有材料混合均匀后再放入15克水，这时面团是非常干的，不可能成团。
4、C中的黄油隔水加热至成液体，同汤种一起加入主面团村料中搅拌，直到揉成一个面团。
5、由于全麦粉较多的关系，整个面团是非常硬的，没法进行摔打。建议用手揉的方式，我用手揉了30分钟，将面团转圈揉。
6、揉好的面团放在盆中进行第一次基础发酵。可放进微波炉，旁边再放一小碗热开水，直到面团发酵至2倍大。
7、取出面团排气，重新整回一个圆形，盖上湿布醒15分钟。
8、醒好的面团取出排气。擀成一个椭圆形长面片，从上往下卷起后，横过来。
9、再进行一次同样的杆卷。擀成一个面片，中间撒上核桃仁，再次从上往下卷，直到整成一个圆柱形。
10、放进吐司模中，进行最后发酵。只需发酵到大概1.5倍，面团头、尾还没完全贴合吐司模时即可，在面包最上部用利刀划开，筛入一些高粉。
11、烤焙：烤箱预热，180度，中层35分钟。
成品图：
