作者：美食编辑
时间：2023-12-01
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
匈牙利炖肉是一份补充元气及暖意的美味晚餐。今天这道匈牙利炖肉是自己调调味料。Gulasch不一定要用牛肉;网上找的食谱，牛肉、猪肉、鸡肉甚至素食的都有。不同食谱放的调味料也不同，还分辣与不辣的。这里的猪肉炖肉食谱算是比较清淡的。
匈牙利炖肉(Gulasch/Pörkölt)是匈牙利名菜，不过似乎已变成欧洲的家常菜。因为很‘厚工’(台语)，所以一般人多是用现成的像康宝浓汤的粉搞定。
匈牙利炖肉的食材介绍：
猪肉500g，中型洋葱2个，大蒜5瓣
蔬菜(不一定要加自选)
红萝卜1条，红椒(中)1/3个，青椒(中)1/3个，磨菇约两饭碗量
调料：
甜红椒粉(sweet paprika powder)1茶匙，辣红椒粉(hot paprika powder)1茶匙，葛缕子或小茴香子适量，干马幽兰粉(dried majoran powder)或月桂叶半茶匙，水500ml，中型番茄(代替100g 番茄膏)2个
柠檬汁约1汤匙，盐适量，葵花油适量，面粉(加水调汁用)3茶匙
匈牙利炖肉的做法图解：
1、准备好食材。将猪肉切成一口大小、所有蔬菜切块、蒜头拍碎切细、准备约一汤匙的柠檬汁、用手指抓一小把葛缕子磨成粉。
2、将葵花油倒入锅中加热、放入洋葱及蒜末炒香、再放入猪肉块炒一会儿、然后淋上柠檬汁及磨好的葛缕子继续炒至猪肉表面有些熟后、放入红萝卜拌匀。
3、倒入500ml清水煮开，然后转至中火、不盖锅盖一直煮至锅中的水只剩一半(我自己的炉子约需40分钟)。中间需搅拌几次。
4、加入所有酱料材料及约1茶匙盐(这时可再多加一些葛缕子)拌匀。然后盖上锅盖，继续以中火闷20分钟。
5、打开锅盖，试试咸度，若不够咸、再加盐巴直到适合自己的咸度。然后加入所有蔬菜拌匀，盖上锅盖继续中火闷10分钟。
6、准备一小碗、放入3茶匙面粉用些许水调匀。5、焖10分钟后，打开锅盖，加入面粉水搅匀、煮开即完成！
7、熄火后，盖上锅盖，出门运动一小时，回来把锅里的Gulasch加热，淋在糙米饭上。即可享用。
成品图：
匈牙利炖肉的做法小技巧：
1、原食谱建议用葵花油、不要用橄榄油或其他味道较重的食用油，以免影响成品的味道。
2、原食谱是将洋葱、蒜末及猪肉放在锅中用柠檬汁先腌一小时;我比较懒惰省了这步骤，直接在烹调时加入柠檬汁。
3、若辣红椒粉(hot paprika powder)买不到，可以试试用韩式辣椒粉。以这里放的量，并不会辣。喜欢辣的人可以多加一些。马幽兰买不到可以用月桂叶。
4、因为现在尽量用天然食材，使用鲜番茄而不是用现成的番茄膏，所以煮出的成品颜色较浅。
5、这个食谱不加马铃薯或cream，所以汤较水。可以接受的人可以不加最后的面粉水。
今天我们这道匈牙利炖肉洋葱及肉经过长时间熬煮，让煮出的汤汁十分鲜甜。煮好后放一，第二天加热吃风味更佳。
