作者：美食编辑
时间：2023-12-01
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
在家第一次做蟹肉厚蛋烧的时候可能卷蟹肉时有点难度，大家只卷一次就好了，制作时需要注意要想蛋皮的色泽鲜美最好用日式酱油(柴鱼/鲣鱼)较适合，比国内酱油的色泽要好看很多。做好蟹肉厚蛋烧后可以沾上番茄酱一起吃味道非常好。
蟹肉厚蛋烧的做法教程：
1、提前准备好所有食材。
2、取一容器，将鸡蛋一一敲进，并用筷子将蛋打散，不须打到很散，留点蛋白，口感会更嫩。接着，倒进[调味料]，搅拌均匀即可。(用有尖嘴的容器会更好，分次将蛋液倒入锅时较方便)。
3、 取一 玉子烧锅，“小火”热锅，放进少许无盐奶油，奶油融化即进行下一步骤。
4、(全程小火) 蛋液分三次倒进。第一次先倒进1/3蛋液，待蛋液稍微凝固时，即将蟹肉棒(1条半)摆于“锅子前端”的蛋皮处，再慢慢将蛋皮往身体方向卷起。
5、 将第一次卷好的蛋卷，推回“锅子前端”。再倒进1/3蛋液，蛋液稍微凝固，放进蟹肉棒(如图)。卷好后，一样再推回“锅子前端”，倒进最后1/3蛋液卷起就好！
6、最后，暂放锅里，让锅子的余热使厚蛋烧更加定型。
7、(完整不破碎秘诀) 放凉后再切，并使用锯齿状的刀子，以锯木头的方式往下切，就能切得漂亮。挤上亨式番茄酱～好吃耶。
成品图：
蟹肉厚蛋烧的做法小技巧：
1、卷两次蟹肉棒较有难度，如为第一次做厚蛋烧，可只卷一次就好，比较容易成功。
2、卷的动作如不熟练，可于卷蛋皮时，暂时将锅子离火。蛋皮卷好后，再重新摆回炉上，蛋皮才不会过熟。
3、用日式酱油(柴鱼/鲣鱼)较适合，蛋皮的颜色才不会过深。
4、使用的蟹肉棒长度不尽相同，请依实际状况调整。
