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粟米忌廉汤

粟米忌廉汤
主料:粟米 3条,忌廉 100ml
配料:洋葱 半只,鸡汤/ 蔬菜高汤 600ml,盐、胡椒及糖 少许,牛油 30g,面粉 30g

作者:美食编辑

时间:2014-10-05 20:25:36

难度:初级入门 类型:『 热菜 』

归属:

标签:粟米忌廉浓汤,粟米忌廉浓汤的做法
汤食谱大全

粟米忌廉汤介绍

之前在大山的粟米农场买了大量的粟米,吃了好久还没吃完,用来做粟米忌廉浓汤最好不过,一次就用了3条,忌廉汤配超甜粟,又浓又甜,比罐头的粟米汤多了一种鲜味,大自然的甜味,遇上靓粟米,大家也来试试喔。

粟米忌廉汤的做法教程:

1、粟米起粒备用,洋葱切粒。

2、 锅子下牛油,小火煮洋葱10分钟至透明变软,甜味出来。

3、 熄火,加入面粉拌匀至无粉粒。

4、 再开中火,逐少加入鸡汤拌匀至无粉团,加入粟米粒。

5、 滚起汤汁后,转中火,让汤微微地滚,约10分钟,泡沫会浮面,以勺子隔去泡沫几次,至汤汁较清。

6、 转小火,加盖煮25分钟。

7、 倒入搅拌机或食物处理器或以手动式搅拌器,搅成蓉。

8、倒回大锅加盖再用小火煮5分钟,隔渣两次,第一次用比较梳的筲箕,第二次用比较密的,如未能隔清,多隔1 – 2 次。

9、 汤汁倒回锅子,滚起后遂少加入忌廉拌匀,中小火煮2分钟最后加入少量盐和胡椒来调味。

10、 铁匙沾汤汁,再用手指在匙背扫一下,如出见如图般,清楚的纹理,表示汤汁已达理想的浓稠度。

成品图:

粟米忌廉汤的做法小技巧:

1、如汤汁太浓,可多加一点鸡汤或水;如太稀,可多加一点面粉, 或中火煮一煮,让水份蒸发一点滑一点

2、如筲箕比较梳,粟米渣会隔不清,可用煲汤袋去隔。

今天这道粟米忌廉浓汤是最正宗的制作方法了,可能做法比较复杂,但是味道是最为纯正的,喜欢的朋友可以试做一下。


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