作者：美食编辑
时间：2023-12-01
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
之前在大山的粟米农场买了大量的粟米，吃了好久还没吃完，用来做粟米忌廉浓汤最好不过，一次就用了3条，忌廉汤配超甜粟，又浓又甜，比罐头的粟米汤多了一种鲜味，大自然的甜味，遇上靓粟米，大家也来试试喔。
粟米忌廉汤的做法教程：
1、粟米起粒备用，洋葱切粒。
2、 锅子下牛油，小火煮洋葱10分钟至透明变软，甜味出来。
3、 熄火，加入面粉拌匀至无粉粒。
4、 再开中火，逐少加入鸡汤拌匀至无粉团，加入粟米粒。
5、 滚起汤汁后，转中火，让汤微微地滚，约10分钟，泡沫会浮面，以勺子隔去泡沫几次，至汤汁较清。
6、 转小火，加盖煮25分钟。
7、 倒入搅拌机或食物处理器或以手动式搅拌器，搅成蓉。
8、倒回大锅加盖再用小火煮5分钟，隔渣两次，第一次用比较梳的筲箕，第二次用比较密的，如未能隔清，多隔1 – 2 次。
9、 汤汁倒回锅子，滚起后遂少加入忌廉拌匀，中小火煮2分钟最后加入少量盐和胡椒来调味。
10、 铁匙沾汤汁，再用手指在匙背扫一下，如出见如图般，清楚的纹理，表示汤汁已达理想的浓稠度。
成品图：
粟米忌廉汤的做法小技巧：
1、如汤汁太浓，可多加一点鸡汤或水;如太稀，可多加一点面粉， 或中火煮一煮，让水份蒸发一点滑一点
2、如筲箕比较梳，粟米渣会隔不清，可用煲汤袋去隔。
今天这道粟米忌廉浓汤是最正宗的制作方法了，可能做法比较复杂，但是味道是最为纯正的，喜欢的朋友可以试做一下。
