作者：美食编辑
时间：2023-11-30
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
这道巧克力半熟杯子蛋糕味道非常香浓，烤出来色泽很漂亮，特别是趁热切开味道相当诱人。做这个蛋糕的关键在与巧克力的熔化温度不能太高，不能超过50度。
巧克力蛋糕一直最为经典的作品，很多人的最爱。今天这只半熟杯子蛋糕比它的味道更上一层，巧克力的味道更会浓郁，也更湿润，整个蛋糕的味道有些像在吃巧克力。
巧克力半熟杯子蛋糕的做法：
1. 将蛋糕纸杯放在模具内，最好是放双层的，这样支撑力比较好，因为烤好的蛋糕非常软，如果单纸模怕会烂掉。
2. 用小刀将牛奶巧克力切成碎块，倒入一只不锈钢碗里。
3. 室温软化黄油切成小块，放入牛奶巧克力碗内备用。
4. 汤锅里放入凉水，开火加温至40度转小火，将巧克力碗放入汤锅里，一边隔水加温，一边搅拌。直至巧克力溶化成浆状。
5. 蛋白和蛋黄用分蛋器分开， 蛋白中先加入1/2的砂糖，用电动打蛋器低速打发。
6. 打至泡沫变细腻后，加入另一半的细砂糖。
7. 继续用打电器搅打，直至蛋白霜提起，成下垂的尖峰状。
8. 溶化的巧克力酱放至温热时，分次加入蛋黄，一边加一边搅拌均匀。
9. 加入过筛的低筋面粉，用手动打蛋器搅匀。
10. 用橡皮刮刀取出1/3的蛋白霜放入巧克力浆碗内拌匀。
11. 用橡皮刮刀由下至上的将蛋白霜翻起，直至色泽变成均匀的巧克力色。
12. 再将做好的巧克力蛋白霜倒回剩下的2/3的蛋白霜里拌匀。
13. 最后拌好的蛋糕糊。
14. 将拌好的蛋糕糊装入挤花袋里，挤入纸杯内，8分满，这里可以做9杯的量
15. 烤箱160度预热，中层10分钟即可( 我家烤箱温度有点偏低)
16. 10分钟到了要马上取出来了。时间长了里面就会过熟，过干不好吃了。
成品图：
巧克力半熟杯子蛋糕的做法小技巧：
1. 做巧克力蛋糕的难点，就在于巧克力的溶化，巧克力隔水加温的温度不能太高，高于50度的话，巧克力很容易油水分离，结块。所以要随时注意水温，用手摸着有点烫手就好了，不要将温度调太高。
2. 巧克力酱在冬天的时侯很容易受冷变硬，可能在锅里的时侯还是酱状，可是一取出来到室温就变硬了，或者是加入了冷藏的蛋黄时，又变硬了。这时最好的方法，还是把巧克力酱仍然放在热水锅里，锅子熄火，让余温依然保持巧克力的温度。
3. 各家的烤箱温度不同，我用的是40升热风循环的烤箱，160度只需要烤10分钟，烤的太久，蛋糕变干，蛋糕烤硬了就不好吃了。
这道巧克力半熟杯子蛋糕的比全熟的味道更香一些，所在做这蛋糕的做法难度可能会高出其它蛋糕许多，特别是巧克力溶化这一步骤特别关键，大家多尝试几下就可以完美做出来的。
