问道美食网
食谱大全环球美食做法大全手机站
当前位置:首页 > 食谱大全 > 外国食谱 >中种酸奶吐司

中种酸奶吐司

中种酸奶吐司
主料:中种材料:中种面团:高筋面粉200克,红枣酸奶120克,鸡蛋38克,酵母1克。
配料:主面团材料:主面团:糖30克,酵母1克,盐2克,奶粉8克,黄油15克。

作者:美食编辑

时间:2013-11-19 08:35:27

难度:初级入门 类型:『 热菜 』

归属:

标签:中种酸奶吐司,中种酸奶吐司怎么做,中种酸奶吐司的做法
吐司食谱大全

中种酸奶吐司介绍

接下来的过款酸奶吐司是红枣味儿的,大家学会了做法之后,就可以选择其它味道的酸奶做出不同的味道了。而且这还是一款中种酸奶吐司,采用中种法来做,所以口感特别的绵软。想吃组织细密且口感特软的吐司,那就来跟着怎么用中种法做出红枣酸奶吐司的教程边学边做即可。

中种法:也称二次发酵法,将面团分两部分发酵,前段搅拌的面团是“中种面团”,后段搅拌的面团是“主面团”。优点是面团吸水量大,操作性良好,面包柔软,老化较缓慢,整体风味佳;缺点是发酵时间长,制程复杂。,这样出来的吐司会高大威猛,而且组织出来的更为软棉哦。

中种的做法:所有中种材料加一起揉成团,放进盆里,盆面盖上湿毛巾,睡前揉好,室温发酵一晚上,,第二天发到约2.5-3倍大小,拉开面团,里面全是蜂窝煤一样的状态。

中种酸奶吐司的做法图文教程:

1、将发酵好的中种撕小块与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起,放进面包机,选择和面程序,揉6分钟后加入黄油,15分钟揉至可轻易拉出大片结实薄膜的完全阶段。

2、将面团分成三等份,滚圆后松弛15分钟。

3、松弛好的面团擀成椭圆形,翻面后自上下各三分之一向内折。折好后的面团翻转90度,擀成长舌状,压薄底边,自上而下卷成卷,整齐的排入吐司模中,放进烤箱里里,里面放一碗开水,进行最后发酵。

4、最后发酵至约七分满,加上吐司盖。

5、烤箱190℃预热,最下层用烤网,上下火,烤40分钟。

6、出炉后立即脱模,在烤网上放至微温后放入保鲜袋保存即可。

成品图:

中种酸奶吐司的做法小技巧:

1、现在我们这里晚上在10-13度左右,我这面团只放一克的酵母,加上酸奶有发酵的作用,室温发了9小时。

2、中种在发好后会有水份,所以中种的面团一定不能揉的太湿润,不然,哈哈,发好后再加入糖和黄油这两种液体,你就等着揉烂泥吧!

3、我的面团揉15分钟就到达完全阶段了,不是所有的机器都一样,你们要看着面团的状态来决定抒面的时间,状态是要到达可以轻易拉开大片结实,必须是结实的薄膜的状态。

4、这款面包可以加盖来烤,也可以不加盖来烤,不加盖建议把面粉的总量加大到250克,这样会烤出高大版本的,如果是加盖,则不建议加粉了哈,太多粉会被吐司盖挡做了发酵的高度的哈!

5、不喜欢红枣酸奶的,可以用其它口味的酸奶来代替,酸奶可以让面团更为软棉,而且也会有一阵很香的酸奶味哦。

做好的中种酸奶吐司超级软棉,看着就让人喜欢。


上一篇:西多士
下一篇:私房烤羊排
相关吐司的问答:
相关吐司的文章: