作者：美食编辑
时间：2023-11-30
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
这款玫瑰戚风蛋糕是将面粉中掺入了玫瑰酒和玫瑰一起做成的香味蛋糕，做出的蛋糕带着浓郁的玫瑰香味儿，不仅闻着香，吃着也特别的清爽怡人。在心情低落的时候花些时间做上一款玫瑰戚风蛋糕，可以让人吃得心情开朗，感觉很舒服。如果有做玫瑰糖水的话，也可以用玫瑰糖水来做。如果两者都没有，就直接用玫瑰花也可以。
玫瑰戚风蛋糕的做法：
1、糖水腌玫瑰切掉蒂不要，花骨朵切碎。
2、鸡蛋加切碎的玫瑰搅散后加玫瑰酒和色拉油搅匀。
3、加入低筋面粉，划“Z”字将面糊搅匀成蛋黄糊。
4、蛋白打至粗泡后，加1/3的白糖打至泡变细，再加1/3的白糖打至泡细腻，加入剩下的白糖打至柔软的湿性发泡。
5、取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，略微混合均匀，再取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中用刮刀从底部捞起翻拌均匀，最后将蛋黄糊倒进蛋白糊中，用刮刀翻拌均匀倒入模具。
6、烤箱预热170℃，烤40分钟，出后倒扣，晾凉后脱模。
成品图：
玫瑰戚风蛋糕的做法小技巧：
做戚风蛋糕需要注意的问题如下：
1、鸡蛋。鸡蛋要选用新鲜的鸡蛋，鸡蛋越新鲜，蛋白越浓稠就越容易打发。蛋白与蛋黄分离时，蛋白的盆里不能有一滴水、油，更不能混上蛋黄，否则无法打发。
2、低筋面粉。做蛋糕基本都是用低筋面粉，如果没有低筋面粉可以用玉米淀粉和普通面粉混合着使用，比例是玉米淀粉为4，普通面粉为1。
3、油。使用的油最好是没有味道的油，因为这次用到了玫瑰糖水，需要蛋糕是原味的，没有异味的才能凸显出玫瑰的芳香。
4、蛋白打发湿性发泡。这里的湿性发泡的状态是提起打蛋器，蛋白软软的向下垂，无法坚挺的立起，呈弯腰状(如图)。这样的蛋白做出来的戚风蛋糕高度高，不会回缩的厉害，表面不会湿粘，蛋糕内部会很Q润，弹性十足。
5、玫瑰酒的做法参见：/xcms/5159.html
想吃到带有迷人香气的蛋糕吗？试着做一做这款玫瑰戚风蛋糕吧，不一定非常做玫瑰糖水或玫瑰酒，直接放玫瑰花也可以搞定。
