作者：美食编辑
时间：2023-11-30
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
大理石吐司是一款有着像大理石那样纹理的吐司，漂亮的花纹让人一看就喜欢，食欲大旺。接下来分享的是用巧克力做的大理石吐司。看到很多焙友在做大理石吐司，其中的用料不同，花纹各有不同。巧克力香味独特，首选是巧克力花纹的。喜欢其它配料的，自己另外换料，做法差不多。
巧克力大理石吐司的做法教程：
1、混合高粉，玉米粉和可可粉，过筛两次后，加入糖和牛奶，搅拌均匀，把黑巧克力和黄油切小块，隔水融化后倒入上述面糊中，搅拌均匀，再加入一个蛋白搅拌均匀，一边小火加热，一边不停地搅拌，直到面糊浓稠可以轻易脱离锅底
2、取出面糊放入到中号保鲜膜中，把面糊弄均匀，形成18cm*18cm的一个正方形，放入冰箱冷冻至凝固。
3、中种原料混合成团，室温发酵1.5小时后移至冰箱冷藏17小时后使用。
4、撕成小块和主面团原料混合，揉至完全阶段。
5、盖保鲜膜松弛半小时。
6、取出面团，用擀面杖擀成大约25cm左右的正方形，把巧克力面糊放上去。
7、把面团的四个角往里折，捏紧收口。
8、翻面，擀成大约是20*40cm的长方形，如果一下子擀不到那个长度，可以适当松弛面团。
9、左边向内折1/3，右边向内折1/3。
10、松弛10分钟。
11、然后如上炮制两边向内折1/3，继续松弛10分钟。
12、松弛好后将面团擀成30cm左右的正方形，用刀在中间均匀切2口子，注意不要切断头部。
13、编成辫子，放入吐司模内。
14、在温暖处发酵至满模。
15、也可以用上下火180度，中下层，表面上色后及时加盖锡纸，40分钟左右。
16、出炉侧扣脱模，在烤网上晾凉。
成品图：
巧克力大理石吐司的做法小技巧：
1、上班前可以把中种材料搅拌好，几分钟就可以，不需要和面，放冰箱冷藏发酵，下班后回来做就节省时间了。
2、巧克力片也可以提前做好，使用是回温变有些软即可。
3、吐司的造型可以随意变化。
巧克力大理石吐司将美食与美感并存，给人一种食欲和视觉上双重享受。
