作者：美食编辑
时间：2023-11-30
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
果冻是小朋友们很喜欢吃的零食，接下来要介绍的这款果冻抹茶慕斯蛋糕是一款由抹茶慕斯蛋糕、果冻、酸奶慕斯一起综合搭配做出的蛋糕。下面就跟大家一起分享这款蛋糕的家常做法教程。这是一款很受小朋友们喜欢而且有漂亮造型的蛋糕。
果冻抹茶慕斯蛋糕的做法教程：
一、抹茶戚风蛋糕
材料：A:蛋白4颗 柠檬汁5滴 细砂糖50克； B:蛋黄4颗 盐1克 细砂糖10克 牛奶65克 色拉油50克 低筋面粉80克； C:抹茶粉1大勺
做法：
1、用分蛋器把蛋白、蛋黄分开，放蛋白的打蛋盆要保证无水无油
2、将盐、细砂糖放入蛋黄盆，用打蛋器搅打均匀
3、再分别加入色拉油和牛奶，每次均用打蛋器搅打均匀
4、低粉和抹茶粉混合过筛，加入蛋黄糊中，用打蛋器搅拌均匀至无颗粒的浆糊状
5、用电动打蛋器将蛋白打散，加入柠檬汁，分三次加入细砂糖，将蛋白打至湿性发泡的程度(蛋白呈弯曲的
尖角状)
6、取三分之一打发好的蛋白到抹茶蛋黄糊盆中，用橡皮刮刀翻拌均匀，注意要从底部往上翻拌，就象炒菜一
样，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡
7、翻拌均匀后的面糊倒入剩下的蛋白中，用同样的手法翻拌至蛋白与蛋黄糊完全融合，将拌好的抹茶蛋糕糊
倒在烤盘上，抹平
8、入175°C烤箱，中下层，上下火，15分钟左右
9、取出撕去烤盘纸晾凉后，裁出所需要的形状
二、果冻层
材料：白糖50克 水200克 吉列丁10克 白朗姆洒10克 香草精适量 装饰水果：车厘子 葡萄 芒果适量
做法：
1、白糖加水小火煮开糖融化后，再煮大约2分钟
2、稍凉后趁热加入已用冰水泡软沥干的吉列丁，再加少许香草精和酒晾凉
3、将水果按自己的设想摆放在模具内，在将步骤2做好的果冻液用勺子慢慢地倒入(如果有较小的水果，为避
免浮起，可分次做果冻层，放冰箱冷藏凝固后再加入另外一层水果，再加果冻液)
4、果冻层做好后，放入冰箱冷冻，凝固备用
三、酸奶慕斯
材料：原味酸奶240克(含糖) 糖粉40克 柠檬汁24克 吉利丁片2片(10克) 冷水70克 动物性淡奶油200ML
做法：
1、在碗里倒入酸奶、糖粉，搅拌至糖粉完全溶解在酸奶里
2、接着倒入柠檬汁，搅拌均匀
3、将10克吉利丁片浸泡在70克冷水里，连同浸泡的冷水一起隔水加热并搅拌，直到吉利丁片融化，成为吉利丁
溶液。把吉利丁溶液倒入酸奶糊里，搅拌均匀。此时酸奶糊很稀，把拌好的酸奶糊放入冰箱，冷藏片刻，直
到酸奶糊具有一定的稠度
4、酸奶糊具有一定稠度后，打发淡奶油至六分发，倒入酸奶糊里
5、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为酸奶慕斯馅，取出凝固了的水果果冻层，倒入酸奶慕斯，用刮刀抹平表面，然后
把模具用力震两下，使慕斯馅内部的大气泡跑出。把模具放入冰箱的冷冻室，将酸奶慕斯冻硬。(因为随后
要倒入抹茶慕斯，所以放入冷冻室可以让慕斯更快的凝固，方便抹茶慕斯的倒入)
四、抹茶慕斯
原料：牛奶320克 抹茶粉14克 砂糖80克 吉利丁片2片(10克)淡奶油260克
做法：
1、抹茶粉和细砂糖混合均匀
2、微波炉加热牛奶到50度左右，倒入抹茶粉和砂糖，再加入冰水泡软的吉利丁片，放凉
3、打发淡奶油至六分发，与开始变稠的2混合均匀
4、将凝固的酸奶慕斯取出，在酸奶慕斯馅上面倒入抹茶慕斯，抹平，将事先切好的抹茶戚风蛋糕片放在抹茶慕
斯上，将模具放入冰箱的冷藏室，冷藏4个小时以上即可
五、脱模
脱模的时候，拿热毛巾包住模具捂一下，或用电吹风的热风在模具周围吹一圈，那个盘子倒扣过来，敲一敲拍一拍就能脱模了。
成品图：
果冻抹茶慕斯蛋糕的家常做法就介绍到这里，妈妈们做给孩子吃，会让孩子吃的开心又有营养
