作者：美食编辑
时间：2024-02-23
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
菠萝包是面包店里十分受欢迎的一款面包，最让人喜欢的就是外面酥皮那香脆的感觉。特别是刚出炉的菠萝包，不但香味四溢而且咬一口下去，就有酥的掉渣的感觉。对甜食特别偏爱的孩子们吃菠萝包时，都会将酥皮用舌头舔得干干净净，还十分回味。想要吃到口感和味道都最佳状态的菠萝包，最好的方法就是自己在家动手做了。
其实菠萝包做起来十分的简单，只要掌握发面包体、做酥皮和烤制这三个步骤就可以了。接下来就同大家分享如何自己做菠萝包的方法过程。
菠萝包的做法图文教程：
一、面包体发面：
面包体材料：高筋面粉500克，奶粉15克，鸡蛋50克(约一个，要是不够的克数，相应增加牛奶的克数就可以了)，牛奶270克，糖70克，盐3克，酵母7克，黄油35克。
1、将所有材料除黄油外放入机器揉23分钟，加入黄油，再揉23分钟至可以拉出薄膜的阶段。
2、将面团发至2.5-3倍的大小。
3、将发好的面团取出，再揉几下，把里面的气排出来，然后分成11个约75克重的面团，滚圆，放进面包纸托里。
4、烤箱放入一碗的开水，将整好形的面团放在烤盘里，放进烤箱，关上烤箱门，进行第二次发酵，约1小时，发至2.5倍大小。
趁着发面团的时候，我们来制作酥皮哈！
表面酥皮材料：低筋面粉125克，粗白糖100克，猪油70克，鸡蛋液30克，泡打粉3克，臭粉1克，小苏打1克，吉士粉4克(增色用，可省略)。
表面刷液材料：鸡蛋液适量(上面表面酥皮用剩下小半个鸡蛋就正好可以留着刷表面了哦)
二、酥皮的做法教程：
1、低筋面粉、泡打粉、臭粉、小苏打、吉士粉，混合过筛，拌匀。
2、将室外软化的猪油、鸡蛋液和白糖，加入到过拌匀的粉里，用手搓均匀。
3、揉成面团即可，不宜揉太久，以免出筋。
4、保鲜袋把两边剪开，把酥皮面团分成23克一份，揉圆，放进保鲜袋中间里，用擀面杖轻轻擀成厚薄均匀大圆薄片。(这个一开始可能擀不好，多擀几个就很容易擀的很好了)
三、做菠萝包的过程：
1、取一个发酵好的面包面团，表面轻轻刷上一层薄薄的水，轻轻撕开表面层的保鲜膜，用手托起整片酥皮，轻轻的覆盖到面团上。(尽里盖到面团中间哈)然后，轻轻撕走保鲜膜。哈哈，这样，一层酥皮就很好的包在面包上了哦。
2、在包好酥皮的面包上刷一层鸡蛋液。
3、烘烤：烤箱180度预热，用烤网，放在第二层，上下火烤12分钟至面包表面金黄上色即可。烤好后的面包脱纸模，放烤网上晾凉即可食用。
菠萝包的成品图：
菠萝包的做法小技巧：
1、这个方子的酥皮足足可以做500克的面粉量，做出11个大大菠萝包，吃不了这么多的朋友，对半做哈。
2、臭粉和小苏打淘宝有卖小包装的。这个包的用量极少，不会影响身体的。
3、这些酥皮的配料尽量都不要少哈，少了估计就做不出口感一样的菠萝包了哦。
4、包酥皮的手法很容易的，一开始可能不习惯，但做两个后，你就发现很简单很顺手的。
5、最后包酥皮前记得刷上一层薄薄的水，这样酥皮会更好的粘在面包表皮上。
以上就是如何在家自己做菠萝包的具体做法。虽然看上去似乎并不简单，其实只要操作一遍就会觉得很容易了。自己动手做的好处是，不但可以吃到刚出炉，最美味的菠萝包，还能自己调配出最合适的味道，最重要的就是健康放心。
