作者：美食编辑
时间：2023-11-29
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
便当盒在各种日剧中经常会出现，便当盒里面装的食物也让电视机前的我们垂涎欲滴，今天给大家介绍的这道厚蛋烧就是一道经常会在日剧中出现在便当盒的美食，它吃起来非常的美味，滑嫩蓬松，在日本也是一种很受欢迎的美食，特别是小孩子很喜爱。
厚蛋烧的做法是将鸡蛋经过一层一层的煎烧成型后而成，看起来很漂亮，吃起来也别叫蓬松爽口，在做的时候，最关键的是要控制好火候，另外在工具的选择上，最好用方形锅或者圆形锅，这样好操作，其实做起来也并不是很难，有点像我们平常所做的鸡蛋饼，它也可以理解成就是将好几张鸡蛋饼卷一起做成的一道美食。
虾仁厚蛋烧的做法教程：
1. 将干虾仁加入适量的水泡上一会儿。
2. 将泡好的虾仁切成小丁。
3. 打入三个鸡蛋， 加入牛奶。
4. 再加入一勺照烧汁和适量的盐。
5. 打散后备用。
6. 将锅烧热， 在锅底刷层油。
7. 用勺舀入适量的蛋液。
8. 晃动锅， 让蛋液均匀的铺在锅底。
9. 当蛋液定型后将蛋皮用筷子折叠蛋皮， 堆在容器一端。
10. 在上面撒些准备好的虾仁。
11. 在锅底刷层油，注意刚才蛋卷底部也要刷油。
12. 再倒入适量蛋液， 用筷子将第一次做好的蛋卷底部挑起， 也让蛋液流入其中。
13. 再用筷子将蛋皮折叠卷入上一次的蛋卷上， 重复两， 三次。
14. 将摊好的蛋卷放在寿司竹帘上卷起定型。
15. 切掉两边， 分成两段。
16. 中间用海苔条包好。
17. 放入盘中，上面点缀些木鱼花。
成品图：
虾仁厚蛋烧的美味小窍门：
1. 厚蛋烧主要材料是牛奶，鸡蛋和盐，如果有味啉(日式调料)， 加入一些更正宗。我没有，就加入前段时间熬制的照烧汁。如果没有， 亲还可以加些酱油， 这样味道更鲜。
2. 中间裹入的材料随意， 你可以加入适量香菇， 素菜， 其他等等。 不加也可以。
3. 摊制蛋液时， 先要将锅烧热后， 刷层油， 再倒入适量蛋液， 转动锅， 让蛋液均匀的铺一层，定型后，再揭皮，让它折叠的放在锅的一端。
4. 第二层时要注意先刷油， 连第一层底部也要刷。 再倒入蛋液， 转动锅时，用筷子将第一次蛋卷的底部挑起，这样蛋液也能流入其中， 煎好后即两层就能连接在一起。
5. 同样的操作重复两， 三次。注意一直是小火， 如果是新手忙不过来， 偶尔可以将锅拿离火操作折叠蛋皮。
6. 卷好的蛋卷放在寿司卷帘上定型后， 再切。
只要以下几个简单的步骤，轻松搞定这传统的日本料理——厚蛋烧，即可用它来制作玉子寿司，也可以直接食用，很实用哟。
第一步，调制蛋液，把鸡蛋打散，加入少许牛奶和其它调味料， 搅拌均匀后，如果方便的话用筛网过滤。
第二步，注意火候，烧烤前平底锅必须充分加热，注意火侯，从头到尾都要保持在中小火的状态。先用筷子沾上少许蛋汁滴在锅中来测试温度，若到"滋"一声，便可进行煎烤。
第三步，控制蛋液量，将蛋汁分次加入锅中，蛋液均匀铺在锅底，待表面呈现尚未完全凝固的半熟状态时就要对折叠卷起。
第四步，重点操作，用刷子或纸巾在锅中抹上少许油，将半熟的蛋推向有油的那一侧，锅子的另一侧也抹上少许油，再加入蛋汁，先用筷子将半熟的蛋提起，让新加入的蛋汁散步在锅中，待半熟后再将两者一起对折叠起，接着重复上述步骤，直到蛋汁全部用完即可。
第五步，整型，出锅后，趁热用寿司卷帘包起定型或用其它容器压着定型也可。
虾仁厚蛋烧的做法介绍到这里就结束了，喜欢的朋友可以试着做一下，不出门就可以吃到美味的日本料理啦，很是不错的呢，不妨试着做这样一道美味吧。
