作者：美食编辑
时间：2023-11-29
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
今天推荐的这款大蒜面包的特点是不仅有着浓郁的面香和开胃顺气的大蒜香，而且质地更加的柔软细腻，口感弹性也比普通做法的面包更好。这款大蒜面包之所以与从不同，有两个方面，一是面包不是用直接法来做，而是用了冰种来制作而成;二是面包用了大量的大蒜做成大蒜酱来增加风味和营养价值。
对上班族而言，冰种法制作面包可以分阶段进行，能合理分配时间又省时省力。而且用冰种做面包经过长时间低温慢速发酵，做出来的面包成品发酵香气十足，质地更细腻且口感弹性更佳。
大蒜面包的做法图文教程：
冰种的做法：
1、把高筋面粉，水和干酵母混合拌匀(图1)。
2、放在室温下发酵1小时(图2)，然后放进冰箱5°冷藏16小时以上备用。
面包的做法：
1、把所有材料揉至扩展阶段(图4)。
2、面团基本发酵至2倍大(图5)。
3、把面团分成5份小面团(图6)，滚圆松弛30分钟。
4、把面团擀成椭圆形，翻面(图7)，折3折成20公分长条状(图8-9)。
5、放在烤盘上(图10)，进行最后发酵。
6、发酵完成后在面团中间割一刀(图11)。
7、扫一层清水，放进预热的烤箱中层上下火210°烤20分钟。
8、取出在刀口处抹上大蒜酱(图12)，再放进烤箱烤1分钟出炉(图13)。
大蒜酱的做法：
1、取奶油100克，蒜泥50克，盐1克，巴西里适量。
2、奶油室温下软化，加入蒜泥，盐和巴西里(图14)，拌匀即可(图15)。
成品图：
大蒜面包的做法小技巧：
1、原配方有面包改良剂5克，我没有面包改良剂，我没有放！
2、法国面包常用到麦芽精，麦芽精有较好的乳化作用和增稠效果。多放些麦芽精的话，面包体的颜色会比较深，看上去更具诱惑力一些。
3、担心吃大蒜有口气吗？其实要保持口气清新并不难，吃了面包，喝杯牛奶，喝的时候让牛奶在嘴巴里停留久一点，高蛋白质能消除重口味。一点都不难哦！
大蒜食疗功效和营养价值：
1、大蒜有很强的消炎杀菌功效，还能改善人体的糖代谢。
2、吃大蒜可以预防感冒，抗疲劳，抗衰老。
3、经常坚持吃大蒜还能有助降低血糖，预防糖尿病和各种心脑血管疾病。
4、大蒜还有助保护肝功能，抗过敏，以及排毒清肠，预防肠胃疾病。
由此可见，这款大蒜面包真是对身体健康特别的有益呢，尤其适合年纪大的中老年人来作为保健早餐，长期食用。早上一杯牛奶，一份大蒜面包，既消除了大蒜不好的气味，又能充分保证营养，可真是理想的早餐选择。
