绿豆饼有一定的保质期,那绿豆饼发霉是什么样子呢?下面我们一起来看看绿豆饼发霉的主要原因吧!
绿豆饼系列衍生品:绿豆酥、绿豆凹、绿豆踫、绿豆糕、豌豆类、红豆类、黄豆类(大豆)、白豆类、豆类其霉变主要在“豆馅”;其次在皮部;酥因油所以会哈喇(氧化)。
洞悉豆类内部结构:煮豆、泡豆、豆类非常吸水量大,是因其直链淀粉含量太大;蛋白质、酶、脂佐之;所以、源头在碳水化合物;糖源、是各种霉菌细菌霉变营养的最嗜。
绿豆饼的霉变:
①点点、丝丝、斑斑、絮状、豆圆点;
②绿色霉;黄色霉;黑色霉;紫色霉;棕色霉……乃是表象:就好像华佗望闻听切:胃病、湿寒所至;风寒所至;寒热所至……
绿豆饼发霉原因:
①食材源头;
②配方工艺;
③皮酥馅比例;
④皮馅比【2:8:;4:6其它比】;
⑤成熟方式:烤;炸;蒸;煮(温度;时间);
⑥终端二次或多次菌落指数交叉污染品控/霉变。