我们在购买猪肉的时候，往往都是老板给我们割哪块就要哪块，其实，猪腿肉也分为前腿肉和后腿肉，虽然都是猪腿，二者的口感还是差别很大的，所以你在购买的时候一定要懂得猪腿肉是前腿好还是后腿好，才能选到自己心仪的那一块。下面就一起来看看猪肉怎么挑选？
前腿肉是指猪的前两条腿上的肉，附近相连的有前胸肉和梅花肉，当然也有的人会将这两部分肉归为前腿肉，今天跟大家分享的是单纯的前腿上的肉，毕竟梅花肉的价格要远远高于前腿肉，肉贩也不会以前腿肉来卖。
后腿肉则是指与臀部相连的两条后腿上的肉。
相比而言，前腿比后腿短而且更加粗壮，膝盖向前弯曲明显。
前腿肉，猪在平时生活的时候前腿是比较灵活的，运动比较多，这就会经常锻炼到前腿的肌肉，整块前腿肌肉，由几十块肌肉组成，有脂肪相连，并且筋膜较多。瘦肉与肥肉混合，而且搭配比例合理，脂肪含量比较少，胶质更多。这就使得前腿肉肉质非常嫩，而且油而不腻。
后腿肉，在平时主要起到支撑的作用，并且承受了身体的大部分重量，受力比较大，并且要一直维持站立的姿势，平时很少锻炼到这个部位，因此后腿肉的肉质比较老，口感比较硬。在后腿肉中肥肉比较少，瘦肉占比更高，而且肥瘦界限明显，只有表层少量的肥肉。
受到肉质结构的影响，前腿肉肥瘦相间，肉质很嫩。虽然与五花肉类似，但是吃起来不会像五花肉那样油腻，而且比五花肉更有嚼劲。
由于肉质很嫩，因此前腿肉适合炒着吃，但要注意炒得适合要用高温快炒，时期快速成熟，这样可以跟大程度保持住肉质的鲜嫩。比如青椒肉丝，鱼香肉丝等菜品，当然用来制作红烧肉也是很美味的；另外我们在调肉馅的时候，选择肥瘦相间的更为合适，吃着更香，因此前腿肉经常用来包饺子吃。
相比之下，后腿肉肉质比较硬，而且大部分为瘦肉，如果处理不好，会导致口感发柴。因此如果用后腿肉来炒菜的时候，一定要提前加入料酒，淀粉，食用油进行腌制再炒。后腿肉适合烹调时间更长的菜肴，比如炖着吃，卤着吃，蒸着吃。冬天到了，很多人喜欢制作火腿腊肉，那么选择后腿肉也是更为适合的。
其实说完二者肉质的结果特点，很多人就清楚二者如何区分了。
最明显最简单的方法就是看筋膜，前腿肉中筋膜很多，而且肥瘦相间，中间还有一层油。而后腿肉中筋膜很少，只有表层，并且肥瘦界限分明，瘦肉明显占比大。
综上所述，如果是炒菜吃或是做饺子馅的话，那么最好选择前腿肉来买；如果打算炖着吃，蒸着吃或是制作火腿腊肉，选择后腿肉更合适。
无论是前腿还是后腿，我们在购买时都要选择新鲜的。下面来跟大家分享3个要点：
1、看颜色，我们买猪肉时，要选择颜色鲜亮的，呈现为红色的，这样的会比较新鲜；反之颜色发暗，为暗红色的，则说明新鲜度不高；另外还要注意看是否有血水渗出，新鲜的猪肉是没有血水的。
2、闻味道，我们还可以用鼻子闻一闻，新鲜的猪肉闻起来没有味道或是有些许肉质的脂肪味；反之如果有发臭或异味，则说明时间比较长了；
3、用手按压，我们用手指在肉上边按压一下，新鲜的猪肉会迅速回弹，富有弹性；而如果一按一个坑，则说明是隔夜肉或者放置了更长的时间。
