地道的新疆椒麻鸡，吃到嘴里麻的嘴上就像刮大风，辣的头上直冒汗，吃起来非常过瘾。因为喜欢吃，小编是尝遍了新疆许多知名的椒麻鸡，也花了不少时间去学习，研究，椒麻鸡的做法，今天小编就给大家教一下传统椒麻鸡的做法。
首先我们准备食材，做椒麻鸡要用到的食材有：新鲜土鸡一只，洋葱一个，大葱一棵。绿辣椒一个，线辣椒适量，可按自己口味放。
调料有：咸盐、麻椒、花椒、 姜、党参、香叶、桂皮、小茴香、八角、草果、胡椒粒、白芷、鸡精、味精、酱油、自制辣椒油。
第一步
把收拾好的新鲜土鸡放到锅里，加水，开火，等水开了以后，放入之前准备好的大料：麻椒、花椒、 姜、党参、香叶、桂皮、小茴香、八角、草果、胡椒粒、白芷、适量咸盐、然后大火煮开、然后转小火煨煮到土鸡九成熟，捞出来、放到凉水里彻底凉透。
第二步
锅里倒油，等油热了以后，把之前煮鸡用过的大料倒入锅中油炸，炸干以后，把大料渣捞出来、里面的油可以用来泼辣椒油、给锅里留一部分，再加入适量椒麻油、然后倒入准备好的鸡汤。大火烧开、给汤里加入、鸡精、味精、酱油、和之前准备好的线辣椒、汤熬好以后，倒出来放凉、
然后我们把准备好的大葱切成段、洋葱切丝、鸡凉了以后，用手把鸡肉撕好，加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、自制麻椒红油拌均匀即可、
土鸡不要超过3斤，如果买不到土鸡可以用蛋鸡代替，或者用鸡腿也可以，但一定要新鲜、最好是现宰的、这样的鸡做出来味道才正宗。
椒麻油可以买去超市买现成的，四川的比较好，味道纯正。
