问道美食网
食谱大全环球美食做法大全手机站
当前位置:首页 > 健康生活 > 美食问答 >面线是哪里的小吃?

面线是哪里的小吃?

时间:2022-01-13 07:35:05  来源:[www.121ask.com] 作者:爱有机生活
关键词:面线是哪里的小吃,面线是什么材料做的

面线是哪里的小吃?介绍

面线是哪里的小吃?面线是什么材料做的?下面小编就来一一给大家解答这些跟面线相关的问题,来看看吧!

潮汕咸面线,也叫潮汕面条,或者是长寿面,是闽南与粤东交界一带制作的一种干面条,也是著名的广东潮汕特产之一。至于为什么叫“面线”而不是“面条”嘛,咸面线选用优质小麦粉配以盐水加工成细如丝絮韧如绡的细长面条,其状细长如线,柔韧有弹性,故谓“面线”。细心的小伙伴注意到,咸面线是在制作过程中就加入了盐水,所以自带咸味。面线大都由手工作坊制作,制作工序极繁杂。面粉、食盐、水和匀后,要经过揉、搓、甩、拽(用竹竿),然后挂于竹竿上晒干,最后窝成一尺来长一束才算完工。

面线是哪里的小吃?1

咸面线在潮汕地区有着很高的地位,喜庆日子或者是请客吃饭,都会出现一盘韭菜炒面线,蕴含着富贵吉祥、长命百岁的美好祝福。是迎宾待客、祝福贺喜、逢年过节、馈赠亲友的必备佳品。潮汕人娶亲前送的聘礼有实物和现金,实物须有四式以上:白糖、咸面线、大吉(潮州柑)、首饰、布料等等。;以前办红白喜事,邻里、亲友送来礼信,得回赠礼物,有的人家用的就是咸面线。虽然说是“咸”面线,若是放上糖,就成了“甜面”。过去“番客”(华侨)回家乡,亲属要做的头一件事,就是做一碗甜面线,再加上两只鸡蛋,恭恭敬敬捧上,这叫请“食甜”。

面线是哪里的小吃?2

咸面线的制作,从擀面、磨细、拉长、蒸熟、晒干,全过程从头到尾都是手工,材料都用面粉,配料只有加食盐,加食盐要看季节、天气而定,夏天、阴天盐的浓度要高些,加多少盐全凭经验操作。晒面条时阳光不能太猛,特别是冬天干燥,要判断天气是否有强风。第一次拉的面条很粗,边拉长细,边晒太阳和吹风,并用竹枝及时挑松,使其逐条分开,这样把面条从大拉到小,拉成细而长的面线,之后未干之前要收下来,下炉蒸熟,然后等面线干时就用红纸条包装成一束,古时候包装还用“红棕绳”,也叫“红头绳”,因为面线都是要做好事、欢喜事时用的。咸面线在潮汕地区有着很高的地位,喜庆日子或者是请客吃饭,面线永远占据着主角。上了年纪生日做寿宴,都要炒一盘很大的寿面,柔软而富有韧性,口感顺滑,象征着长寿的意思。

潮汕先民以米食为主,中原地区的移民把面食的习惯带到潮汕。但潮汕地区潮湿闷热,食物容易发霉,不易保存,而加盐可延长保质期。因此就把面条做成咸的。潮汕咸面线制作的关键点是掌握盐水的浓度,要根据春夏秋冬不同气候条件来定,春夏天以及下雨天盐水的浓度要高些,由师傅根据经验确定。

面线是哪里的小吃?3

咸面线的烹饪方法有很多种,但是第一道工序都是一样的,就是汆烫。这道工序有两种作用,一是使面线软化、熟透;二是去除过多的咸味。在潮汕地区,主要的烹调法是炒面线。由于面线自己的咸香味够足,素炒即可。韭菜绿豆芽炒面线是最搭的,添加荤料反而吃不出面线的本味,有画蛇添足之嫌。实在是无肉不欢的,可以加上点肉丝或者潮汕肉卷,打上一个鸡蛋也是极好的。炒熟后的咸面线口感发轫有弹性,咸香四溢。

面线是哪里的小吃?4

手工制作咸面线,工序繁杂,难度大,技术高,需要很早起床劳作,从揉面团、搓面条、晒面条到炊面条,直至傍晚才能收工,工作极其劳累,真可谓是“条条不离手,线线难分身”。



相关面线的文章: