问道美食网
食谱大全环球美食做法大全手机站
当前位置:首页 > 健康生活 > 美食问答

夫妻肺片由哪些主要材料组成?

时间:2020-07-03 17:16:42  来源:[www.121ask.com] 作者:品品
关键词:夫妻肺片

夫妻肺片由哪些主要材料组成?介绍

夫妻肺片由哪些主要材料组成?麻烦列举一下。

【夫妻肺片】实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉做成,其中并没有牛肺。

夫妻肺片的做法:

1、将牛肉、牛杂洗净,分别煮熟、放凉,牛肉要用高压锅煮熟。

2、冷却后的牛肉牛杂等分别切成薄片,混装盘里。

3、用油炸香辣椒沫,放入生抽、老干妈豆豉、白糖、鸡精、盐、1小碗牛肉汤调成焦汁。

4、炒熟花生、拍碎,芹菜切成薄段,与牛肉牛杂薄片混合在一起,淋上浇汁,再加入花椒油(现炒的花椒味道更麻更鲜,偶是懒人,直接用花椒油)、橄榄油一起,均匀搅拌。

5、香菜叶,撒在拌好的牛肉上,一盘鲜美、麻辣适合自己口味的夫妻肺片,搞定!因材料好、麻辣鲜香,故而,非川人也特别喜欢。

“夫妻肺片”原本并不叫做“夫妻肺片”,而叫“夫妻废片”。这里面夫妻肺片的历史渊源,就鲜为人知了。

话说成都附近,有个成都少数民族聚居的地方,尤其回民很多。这些少数民族因为信奉伊斯兰宗教或自己本身习俗的原因,多不食猪肉,牛羊肉就是那里消费的大宗肉食了。而且,他们一般只食用牛羊肉,对于内脏,他们一般都是丢弃了事的。每天清晨,由信教的伊斯兰屠师(我们四川管持此业的叫“刀儿匠”)念经之后,把牛屠宰分割完毕,肉送到集市上去出售,清理下来的内脏就抛弃在屠场一角,堆的很高。

那时有一对年轻的夫妇,男的叫郭朝华,女的叫张田正,他们看到这些废弃的内脏都被扔掉,觉得很可惜,小两口反正也还没有事做,正耽于生计,于是就清晨就到屠场,在堆积的内脏堆中翻翻捡捡,挑有用的一些拿回家,仔细打理出来,上锅煮熟,并经过很几次的试验,把火候掌握的恰到好处,再细细的以刀剖.挑.切.削.发加工出来,真是做到了让牛肚白嫩如纸,牛舌淡红如桦,牛头皮透明微黄,再配以夫妻两精心搭配的红油、花椒、芝麻、香油、味精、上等的酱油和鲜嫩的芹菜等调料,因此凉拌出来的“肺片”具有颜色红亮、软糯入味、麻辣鲜香、细嫩化渣的特点。那时的成都贫民们聚居的地方,郭氏夫妇的凉拌牛杂因其价廉味美,既受买不起肉食但想吃荤腥的贫民的欢迎,又受爱其美味的市民的追捧,很快就打响了名气。因其原料是从废弃的内脏堆中翻捡出来的,加工时又都切成薄片,故称其为“废片”,又因其夫妻两一起上阵,故前面又冠以夫妻二字,到后来这到菜名气渐渐的越来越大。



相关夫妻的文章: