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一碗难求:螺蛳粉到底好吃在哪里?

时间:2020-07-02 14:08:45  来源:[www.121ask.com] 作者:巨觉
关键词:好吃的螺蛳粉

一碗难求:螺蛳粉到底好吃在哪里?介绍

同学巨爱吃螺蛳粉,所以为啥好吃啊?卫生吗?同学还专吃柳州人开的。我觉得好臭,也不好吃,吃了两口就没吃了。但是感觉生意很好,不懂哦。

好不好吃,看个人喜好!

网红螺蛳粉与饥饿营销

“呵呵,这很明显是在做饥饿营销,生造网红单品呢。”

懂懂笔记咨询了几家食品饮料行业的营销策划人,得到了大致相同的分析。泉州一家营销机构的策划主管张娟告诉懂懂笔记,她所在的机构曾参与好几款网红美食的营销策划与执行工作,其中包括豆乳盒子蛋糕、云南蘸水以及刚“过气”不久的网红面筋。

“几乎所有网红美食营销执行的第一步,都是饥饿营销。”在她看来,柳州螺蛳粉的走红,背后也有专业的营销机构在推动,与MCN之于网红类似,营销机构则是站在网红商品背后的推手。

“在营销人眼里,世界上就没有平白无故走红的人和物,螺蛳粉也是如此。”张娟表示,根据从业经验,如果想让一款美食走红,先要将美食加以包装,甚至从名称上改头换面,比如红极一时的脏脏包、豆乳盒子蛋糕。

然后,再通过社交媒体和网络,释放大量与之相关的新闻话题,话题一定要足够抢眼球,要具有争议性,或是请明星背书,“其实螺蛳粉走红之前,就已经有大量的话题充斥网上,像‘螺蛳粉就像渣男’、‘螺蛳粉支援湖北’和‘宋祖儿吃螺蛳粉’等等。”

张娟强调,一轮话题营销之后,她们公司里面几位以麻辣烫为至上美食的重庆同事,也都说想网购一包螺蛳粉尝尝了。“之后就是饥饿营销,人们会发现无论是线下商超,还是线上的网店,螺蛳粉脱销了,甚至是提前几十天开始预售。”

“对于消费者而言,越是得不到的东西就越是珍贵。”当所有消费者都在寻找螺蛳粉时,厂家往往会减产、降低渠道的供应,以此制造紧张气氛。之后“螺蛳粉还不发货”的话题,又开启了二次传播,一轮一轮助推舆论关注。

张娟分析,这一轮营销话题,应该不会是一两家发起的,但是话题热起来后,部分蹭热度的螺蛳粉品牌也会相继加入脱销、断货的行列,“其实仔细在淘宝天猫上查一下,预售的螺蛳粉品牌就那么几家,其它的很多小品牌还在正常发货。”

当然,除了一部分“执着”的消费者非“网红品牌螺蛳粉”不吃之外,大部分理智的用户,还是会选择购买能正常发货的螺蛳粉,即便是名不见经传的小品牌。张娟坦言,采取饥饿营销的螺蛳粉品牌,往往不只是为了短期销量而已。

“普通的螺蛳粉,消费者买完还会记得牌子吗?做饥饿营销,是为了品牌的长期影响力和长尾效应。”她告诉懂懂笔记,虽然很多消费者都购买不到网红品牌螺蛳粉,但在舆论宣传、口口相传中却因此记住了这些品牌,原本的无名小厂很可能一跃成为行业的头部。

那么,是否所有的地道美食都可以依样画葫芦,打造成为上亿销量的网红美食呢?

“黑天鹅”成就了螺蛳粉

“不是什么单品都能通过包装盒营销手段,成功在网上走红的。”

张娟解释道,由于和品牌合作的营销机构、推手机构,大多都是靠单品销售额按比例分成的,只有销售量大幅增加,机构才能获得丰厚的回报。

因此,许多营销、策划和推手机构在筛选合作品牌、合作产品时,也会有一定的门槛。比如,与产品相关的近期社会话题,是否有适当炒作、加以利用和预热的;厂家的产品品质是否优秀可靠,品牌、创始团队是否有营销策划、包装的价值等等。

螺蛳粉

“之前有做桂林米粉的(企业)找我们洽谈线上营销合作,谈到最后我们没做。”张娟透露,尽管桂林米粉和螺蛳粉一样都是广西地道的美食特产,但相比螺蛳粉,桂林米粉更常见,和沙县小吃一样遍及很多城市。

他们评估分析后认为,消费者或多或少都吃过桂林米粉,这种食品虽然有一定的群众基础,但难以满足猎奇的心理,无法勾起广大年轻消费者的尝鲜欲望,“即便是厂家出手阔绰,推手团队也不敢做的,毕竟机构的目标是销售分成收益最大化。”

在她看来,好的营销标的是筛选不常见、普及低、有特色的品牌商品,然后再寻找营销突破口。“如果疫情没有发生,消费者都不会宅在家里,不会做饭的用户也不至于吃腻了方便面,更不会为这种方便螺蛳粉催生走红的契机。”

实际上,螺蛳粉的特点和最大弊端,都是“独特的臭味”。但在疫情期间,预包装的方便螺蛳粉走红,大家不再将螺蛳粉的“臭”当作负面因素,更是充满了好奇,“很多人都是(在网上)听别人说越臭越香,才去买螺蛳粉尝鲜的。”

疫情结束后,品牌厂家以及营销机构恰到毫巅的营销手段,活生生地将以“臭”闻名的小众螺蛳粉,推成了全网的网红美食。

此时,距离柳州当地第一家预包装方便螺蛳粉企业的注册成立,已经过去了六年时间。或许,螺蛳粉的瞬间走红,更多是企业唱戏、营销推手机构共同助力打造的结果,这里面本无是非对错,倒是值得更多仍在低迷阴霾笼罩下的地方美食、地方企业所借鉴。



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