同学巨爱吃螺蛳粉，所以为啥好吃啊？卫生吗？同学还专吃柳州人开的。我觉得好臭，也不好吃，吃了两口就没吃了。但是感觉生意很好，不懂哦。
好不好吃，看个人喜好！
“呵呵，这很明显是在做饥饿营销，生造网红单品呢。”
懂懂笔记咨询了几家食品饮料行业的营销策划人，得到了大致相同的分析。泉州一家营销机构的策划主管张娟告诉懂懂笔记，她所在的机构曾参与好几款网红美食的营销策划与执行工作，其中包括豆乳盒子蛋糕、云南蘸水以及刚“过气”不久的网红面筋。
“几乎所有网红美食营销执行的第一步，都是饥饿营销。”在她看来，柳州螺蛳粉的走红，背后也有专业的营销机构在推动，与MCN之于网红类似，营销机构则是站在网红商品背后的推手。
“在营销人眼里，世界上就没有平白无故走红的人和物，螺蛳粉也是如此。”张娟表示，根据从业经验，如果想让一款美食走红，先要将美食加以包装，甚至从名称上改头换面，比如红极一时的脏脏包、豆乳盒子蛋糕。
然后，再通过社交媒体和网络，释放大量与之相关的新闻话题，话题一定要足够抢眼球，要具有争议性，或是请明星背书，“其实螺蛳粉走红之前，就已经有大量的话题充斥网上，像‘螺蛳粉就像渣男’、‘螺蛳粉支援湖北’和‘宋祖儿吃螺蛳粉’等等。”
张娟强调，一轮话题营销之后，她们公司里面几位以麻辣烫为至上美食的重庆同事，也都说想网购一包螺蛳粉尝尝了。“之后就是饥饿营销，人们会发现无论是线下商超，还是线上的网店，螺蛳粉脱销了，甚至是提前几十天开始预售。”
“对于消费者而言，越是得不到的东西就越是珍贵。”当所有消费者都在寻找螺蛳粉时，厂家往往会减产、降低渠道的供应，以此制造紧张气氛。之后“螺蛳粉还不发货”的话题，又开启了二次传播，一轮一轮助推舆论关注。
张娟分析，这一轮营销话题，应该不会是一两家发起的，但是话题热起来后，部分蹭热度的螺蛳粉品牌也会相继加入脱销、断货的行列，“其实仔细在淘宝天猫上查一下，预售的螺蛳粉品牌就那么几家，其它的很多小品牌还在正常发货。”
当然，除了一部分“执着”的消费者非“网红品牌螺蛳粉”不吃之外，大部分理智的用户，还是会选择购买能正常发货的螺蛳粉，即便是名不见经传的小品牌。张娟坦言，采取饥饿营销的螺蛳粉品牌，往往不只是为了短期销量而已。
“普通的螺蛳粉，消费者买完还会记得牌子吗？做饥饿营销，是为了品牌的长期影响力和长尾效应。”她告诉懂懂笔记，虽然很多消费者都购买不到网红品牌螺蛳粉，但在舆论宣传、口口相传中却因此记住了这些品牌，原本的无名小厂很可能一跃成为行业的头部。
那么，是否所有的地道美食都可以依样画葫芦，打造成为上亿销量的网红美食呢？
“不是什么单品都能通过包装盒营销手段，成功在网上走红的。”
张娟解释道，由于和品牌合作的营销机构、推手机构，大多都是靠单品销售额按比例分成的，只有销售量大幅增加，机构才能获得丰厚的回报。
因此，许多营销、策划和推手机构在筛选合作品牌、合作产品时，也会有一定的门槛。比如，与产品相关的近期社会话题，是否有适当炒作、加以利用和预热的；厂家的产品品质是否优秀可靠，品牌、创始团队是否有营销策划、包装的价值等等。
“之前有做桂林米粉的（企业）找我们洽谈线上营销合作，谈到最后我们没做。”张娟透露，尽管桂林米粉和螺蛳粉一样都是广西地道的美食特产，但相比螺蛳粉，桂林米粉更常见，和沙县小吃一样遍及很多城市。
他们评估分析后认为，消费者或多或少都吃过桂林米粉，这种食品虽然有一定的群众基础，但难以满足猎奇的心理，无法勾起广大年轻消费者的尝鲜欲望，“即便是厂家出手阔绰，推手团队也不敢做的，毕竟机构的目标是销售分成收益最大化。”
在她看来，好的营销标的是筛选不常见、普及低、有特色的品牌商品，然后再寻找营销突破口。“如果疫情没有发生，消费者都不会宅在家里，不会做饭的用户也不至于吃腻了方便面，更不会为这种方便螺蛳粉催生走红的契机。”
实际上，螺蛳粉的特点和最大弊端，都是“独特的臭味”。但在疫情期间，预包装的方便螺蛳粉走红，大家不再将螺蛳粉的“臭”当作负面因素，更是充满了好奇，“很多人都是（在网上）听别人说越臭越香，才去买螺蛳粉尝鲜的。”
疫情结束后，品牌厂家以及营销机构恰到毫巅的营销手段，活生生地将以“臭”闻名的小众螺蛳粉，推成了全网的网红美食。
此时，距离柳州当地第一家预包装方便螺蛳粉企业的注册成立，已经过去了六年时间。或许，螺蛳粉的瞬间走红，更多是企业唱戏、营销推手机构共同助力打造的结果，这里面本无是非对错，倒是值得更多仍在低迷阴霾笼罩下的地方美食、地方企业所借鉴。
