红糟鱼里的红糟是什么？ 红糟鱼就是用鱼和红糟做出来的一道美味佳肴，福建红糟鱼最为有名，那么下面就和秀美一起来了解一下吧！
红糟也叫红曲，是福建的一种特有调料。用红糟腌制好的鱼也可以用蒸或者煮的方法食用，腌制好的鱼肉质发红。红糟本身带咸味，烹制时可以相应减少盐的用量。
红糟产于福建省，在红曲酒制造的最后阶段，将发酵完成的衍生物，经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟（即红糟），经人们“废物利用”做成食品添加物，红糟一直是中国江南人士调制红糟肉、红糟鳗、红糟鸡、苏式酱鸭、红糟蛋及红糟泡菜等食品的原料，含酒量在20%左右，质量以隔年陈糟，色泽鲜红，具有浓郁的酒香味为佳，它具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能，更有难能可贵的天然红色素，是珍贵的美味健康天然食品。
红糟或红曲乃制自米酒的酒糟，主要由红曲米中的红曲菌酿制成，拥有天然红色色泽跟独特香味，据古藉及研究记载对有多种食疗功效。
