中国牛肝菌科种类有397种和变种。其中有毒的牛肝菌33种，占总数的8.3%，如粘盖牛肝菌属、牛肝菌属、粉孢牛肝菌属等。
牛肝菌中毒症状 胃肠炎型 此型患者进食蘑菇后10分钟―2小时出现无力、恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻。
食后可导致血压降低，心律减慢，引起呕吐、腹泻和痉挛，还可致瞳孔缩小等症状，个别还会产生幻觉。
产生此类症状的蘑菇很多，如：红菇、乳菇、牛肝菌、橙红毒伞、毒光盖伞、月光菌、腊伞、环柄菇等。
中毒预防 蘑菇种类繁多，一些食用菇味道鲜美，受到各地人们的喜爱，很多地方群众有采食蘑菇的习惯。
民间有各种鉴别蘑菇是否是毒蘑菇的方法，但总的看来这些方法并不可靠。
最有效的毒蘑菇鉴别方法是形态学鉴定，但这种鉴定方法普通群众难以掌握。
所以，不要自行采摘、食用野菇。也不要在移动商贩处购买干或新鲜的蘑菇。
消费者在选购、食用牛肝菌时应注意辨别。
目前，市场上主要销售的多为白牛肝菌。
该菌菌盖呈扁半球形，光滑、不粘、淡裸色，菌肉为白色，有酱香味。
同时，在加工制作牛肝菌时，消费者可将该菌放在开水里煮一下。
因有毒的牛肝菌含有的毒素可因高温而分解。
四季养生网温馨提示：通过这种方法毒性能减轻至少七八成，即使误食也可减轻症状。
毒蘑菇治疗原则 1、催吐、洗胃、导泻。
2、静脉输液、利尿。
3、解毒治疗。
4、对症支持治疗。
