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冷面是什么面做的?

时间:2017-05-24  来源:[www.121ask.com] 作者:美食编辑
关键词:冷面

冷面是什么面做的?介绍

北方(东北,朝鲜,韩国,日本)多用荞麦面,做法人家是商业机密南方?就是普通面瘫上的面啦,你买时和老板多说一句是做冷面的,老板会推荐的菜鸟?超市里的卷面,鸡蛋面是很好操作的,不容易煮烂,你要是还怕不行,意大利面也可以,上海冷面上海冷面的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。
上海冷面是很有特色的上海特色小吃,上海冷面以 为主要材料,烹饪的做法拌菜为主,口味属于家常味,你也一起跟着问道美食网为您提供菜谱一起做特色小吃吧 !
材料:面条,酱油,醋,花生酱。
两种做法,第一种是比较传统的,第二种就是比较适合现代人的。生面最好选用宽面,如果有条件买到那种混入鸡蛋而制成的外面稍黄的面就更好。
传统做法:
1.面不是用水煮熟,而是用蒸笼蒸的,蒸笼上锅后,把面均匀的一层层铺在蒸笼上,蒸二十到三十分钟左右。蒸的时候也比较讲究,为了防止上部的面过干,可以适时淋上一些凉水。
2.蒸熟以后,放凉水下冲(用自来水很方便),等觉得冲到面条基本冷却后,再用冷开水洗一下。
3.淋入适当的食用油,搅拌后放置于阴凉的风口上吹(小时候由于上海的弄堂多,夏日的弄堂自然风很适合做这个工作),等面完全冷却,表面稍硬之后,既算成功。

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