蒜苔的腌制方法都有哪些？开胃下饭的蒜苔怎样腌制？大厨告诉你6种腌制方法，3分钟就能学会 ，请看下面的详细讲解。
蒜苔是一年四季都能见到的蔬菜，现在正值蒜苔上市之际，跟大家分享几款腌制的做法。无论是在酒店还是在家庭，春天蒜苔是在餐桌上出镜率最高的蔬菜之一。大多数人们都是炒肉，炒鸡蛋等，腌着吃可能很多人不习惯。今天小厨为大家带来6款熟食店常用的腌制方法。就算是不爱吃蒜的人，对它都毫无抵抗力，一起看一下吧……
在跟大家分享之前，先教大家如何挑选优质的蒜苔。
1：看外表，主要是看有没有伤，有没有很蔫的样子，出现这两种情况就不要购买了。
2：看颜色，在挑选的时候，尽量选择深绿色的，这种会少嫩一点。
3：粗细程度，太细的没什么味道，太粗的又很老，所以选择粗细均匀的就可以。
4：看底部，用手指掐一下蒜苔根部，如果很容易就折断，说明很嫩，可以购买，反之则不要购买。
蒜苔的6种腌制方法……
第一种【酱香蒜苔】，原料：蒜苔，姜丝，豆瓣酱，黄豆酱，清水，白糖，
做法，1：锅内烧油下入姜丝煸出香味，再次下入豆瓣酱和黄豆酱，小火慢炒出酱香味。
2：加入少许清水烧开，放入白糖，转小火慢慢熬至变稠，晾凉待用。蒜苔切寸断，洗净。
3：将凉透的酱汁，浇在蒜苔上面拌匀，放冰箱冷藏12小时即可。
注：蒜苔必须要晾干水分，否则腌制的时候极易变质。
第二种【糖醋蒜苔】，原料， 蒜苔，盐，米醋，白糖，纯净水。
做法，1：蒜苔切成小段，然后撒上细盐拌匀，放冰箱冷藏腌制1小时，然后捞出洗净攥干水分。
2：锅内加入适量纯净水烧开后，下入米醋，食盐，白糖小火略煮2-3分钟，凉透。
3：蒜苔放在干净无油的容器中，倒入糖醋汁拌匀，冷藏密封腌制12小时，即可。
注：加盐腌制后的蒜苔，没有那么大的辛辣味，吃起来会略好一些。
第三种【麻辣腌蒜苔】，原料，蒜苔，辣椒油，小米辣，陈醋，香油，花椒，味极鲜，白糖，盐。
做法1：蒜苔切寸断，洗净晾干，加入盐，花椒腌制1小时，去除蒜苔中的水份。
2：调料汁，碗中加入成粗，味极鲜，白糖，辣椒油搅匀，将腌制好的蒜苔放入料汁里面拌匀。
3：上面放上小米辣椒，密封冷藏12小时即可。
第四种【陈醋蒜苔】原料；蒜苔，纯净水，花椒，八角，小茴香，桂皮，香叶，五香粉，十三香，陈醋，盐，白糖，食用油。
做法，1：蒜苔洗净切段晾干水份。
2：锅内加入少许食用油，下入大料微微炒香，沿锅边烹入陈醋，烧开后下入纯净水烧开，关火晾凉。
3：将煮好的料汁，加入盐，白糖搅匀，放入蒜苔搅匀，冷藏腌制1小时，即可。
第五种【油浸腌制法】原料，蒜苔，花椒，姜丝，红辣椒，陈醋，白糖，花椒水。
制作，1：锅内加油放入花椒粒炸香捞出，然后再次下入姜丝，干辣椒节煸炒出香辣味。
2：再加入1勺老抽，陈醋，花椒水，白糖，大火煮2-3分钟，晾凉待用。
3：清洗干净并晾干水分的蒜苔，放在容器中，倒入调好的料汁，密封腌制12小时即可。
第六种【酱油腌制】原料：蒜苔，味极鲜，白糖，辣鲜露，鲜红辣椒，蚝油。
做法，1：蒜苔切成寸段，并清洗干净，然后晾干水分，鲜红辣椒切长条。
2：将蒜苔放在容器中，加入白糖腌制1小时，然后将控出的水倒掉不用。
3：倒上辣鲜露，蚝油，味极鲜，红辣椒条拌匀，腌制12小时，即可。
小厨有话说：
1：蒜苔在清洗的时候，先用淡盐水浸泡20分钟，可以起到杀菌的作用。
2：蒜苔最好是切完后，再用淡盐水浸泡，可以减少辛辣刺激味。
3：二次浸泡的时候切记不要用凉水，否则蒜苔易变质腐烂，一定要用温水。
4：腌好的蒜苔放在冰箱冷藏保存，可以保证永远是翠绿色。
5：蒜苔腌制时间可以适当延长，时间太短不易入味，而且也有很强的辛辣味。
腌蒜苔时直接腌制是大错特错的，要先用盐水浸泡后再腌制，这一步是千万不要省掉的，否则腌好的蒜苔又不入味，很难吃，辛辣味很严重。所以说在腌制的时候，大家一定要注意。
