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九层塔

九层塔
别名:鱼香菜、罗勒、满园香
优势营养:治外感头痛,食胀气滞,腹痛,泄泻,月经不调,跌打损伤,蛇虫咬伤,皮肤湿疮,瘾疹瘙痒。

作者:香香

时间:2015-05-19 15:49:40

关键词:鱼香

标签:九层塔,九层塔是什么,九层塔的功效与作用
鱼香食谱大全
九层塔介绍

九层塔生活中多用见与调料品,常见于西式食谱及泰国菜,中国菜中的三杯料理也用得上。那么九层塔有哪些作用与功效呢?它具有化湿消食,活血,解毒的作用,下面我们把九层塔的营养价值详细给大家讲解一下。

台湾品种,种子由农友提供,高约40厘米,分枝性佳,茎紫红色,喜暖热气候,生长强健.用 途:可随时采摘嫩叶。叶片切细后常用于醋、香蒜酱、羊肉、鱼、鸡鸭、豆类、通心粉、米饭、番茄酱、乳酪、蛋、更增食物美味。

发芽温度15到30度之间,四季可播种.发芽后3天浇一次水当初芽长到4到5cm的时候再移到一个大盆中就可以了.然后就可以3到4天浇一次水就行了!

九层塔是什么

九层塔又名“鱼香菜”、“罗勒”,在潮州菜中又名“金不换” ,客家人称之为“满园香”,“满姨香”,九层塔为唇形科植物罗勒(Ocimum basilicum L)的一年生草本植物,其花呈多层塔状,故称为“九层塔”,来自庞大的罗勒家族,由于其叶与茎及花均有浓烈的八角茴香味,也叫兰香罗勒,全草具疏风解表,化湿和中,行气活血,解毒消肿之效,广泛分布于亚洲、欧洲、非洲及美洲的热带地区。我国南方一些省份有种植。

罗勒常见于西式食谱及泰国菜,中国菜中的三杯料理也用得上。

中国菜把新鲜或者干燥的九层塔用在汤和其他食品里。广东潮汕地区,罗勒和辣椒是石螺及海鲜薄壳的必需伴炒作料。潮汕地区的“金不换”叶片枝桠稍小于台湾的“九层塔”,味道更浓。潮汕当地人多每家每户有栽种。一到石螺和薄壳应节上市,卖家必有配送金不换,而家中种有“金不换”者,则更喜新鲜摘取,好其新鲜清香。

在安徽北部地区香花子不作为烹饪原料,而只是作为驱虫止痒的香草来使用。

在台湾,人们把新鲜九层塔叶加到羹汤里,或是用油炸九层塔叶作副料为盐酥鸡增香,也经常用来煮三杯菜肴。

在越南烹饪中使用的平叶的九层塔,有一种不太相同的味道,更适于搭配水果食用。

九层塔的黑色种子泡水后表面会产生胶质,也就是兰香子或明列子,和山粉圆极为相像,但两者不同。包括falooda或冰冻果子露等亚洲甜点或饮料使用"sabja","subja","takmaria","tukmaria",或者"falooda"种子等多种九层塔种子为材料。

罗勒可制成香草油或香草醋,把罗勒晒干或新鲜都可,放入橄榄油或意大利黑醋中,数天可用,最宜作沙拉、意粉、薄饼。而由于罗勒香味最能配合番茄及鱼肉,所以这些材料在西餐中常与罗勒搭配使用。

地中海和中南半岛菜广也泛使用九层塔。在地中海食谱中经常把它与蕃茄一起使用。以九层塔作为主要成分之一的青酱(pesto)-来自热那亚的绿色义大利油混合香草酱主要是用橄榄油、松子、蒜头和九层塔混合而成。九层塔有时用于以草莓、覆盆子或者黑李子等为主的新鲜的水果制品和果酱里。

干燥九层塔叶:

干燥九层塔叶的做法是把新鲜的叶子在沸水里迅速变白之后,放在一个干燥的罐子内,并且用橄榄油覆盖。这样做成的干叶只能保留一小部分香味,带有一点香豆素的味道,和干草类似。因此一般使用大都建议使用新鲜的九层塔叶。

新鲜的香草植物装在塑胶袋里并放进冰箱可以保存一段时间。在冷藏库里可以放更久。因为九层塔的香味易在烹调时丧失,所以一般会在煮食的最后阶段才加入。

九层塔的营养价值:

罗勒营养成分十分丰富。据测定每100克鲜罗勒的嫩梢中含水分、还原糖、蛋白质、纤维素、胡萝卜素、维生素等,还含芳香油、罗勒烯等成分。其果实叫光明子、明列子、珍珠果,也含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物。其大小如芝麻,将其浸泡于开水中会迅速吸水膨胀,摄入人体后可促进肠道蠕动,有助于消化。除此外,还可清肠明目;对食物中许多的有害成分具有解毒作用。由于光明子的奇妙特性与特殊的药理作用,在米酒、果汁、颗粒悬浮饮料、珍珠奶茶、刨冰、酸奶(奶制品)中有着广泛的应用。

九层塔的作用与功效:

疏风行气,化湿消食,活血,解毒。

治外感头痛,食胀气滞,腹痛,泄泻,月经不调,跌打损伤,蛇虫咬伤,皮肤湿疮,瘾疹瘙痒。

《千金·食治》:消停水,散毒气。

《嘉佑本草》:调中消食,去恶气,消水气,宜生食。又疗齿根烂疮,为灰用甚良。

又动风,发脚气,患,取汁服半合定,冬月用干者煮之。

《岭南采药录》:治毒蛇伤,又可作跌打伤敷药。

《现代实用中药》:为产科良药,能使分娩前后血行良好,并治胃痉挛,肾脏病。

《中国药植志》:有消暑解热效用。

《南京民间药草》:叶与丹参煎水服,可通经活血。

《广西中药志》:疏表,散风热。

治外感头痛,发热咳嗽,皮肤斑疹瘙痒。

《中国药植图鉴》:揉汁可治眼睛胬肉。

《广东中药》Ⅱ:止痛消肿。

治风毒疮,风湿肿。

广州部队《常用中草药手册》:祛风消肿,散瘀止痛。

治胃肠胀气,消化不良,胃痛,肠炎腹泻,外感风寒,头痛,胸痛,跌打瘀肿,风湿痹痛,湿疹皮炎。

九层塔的应用价值:

罗勒嫩茎叶柔和芳香,主要用做凉拌菜,也可炒菜、做汤,沾面糊后油炸至酥后食用,或作调味料。如用叶片洗净切丝,放于凉拌西红柿上调味,又红又绿,令人胃口大增。也可将罗勒嫩茎叶切碎后拌上姜末、油盐作馅罗勒精油可治偏头痛,助消化及呼吸系统,抗痉挛,杀菌,促进血液循环,调节月经过少。抗老化,治疗粉刺,有紧实皮肤的作用。提神,改善功能失调,稳定情绪,抗沮丧。但对敏感的肌肤有刺激性。埃及人曾用来防止尸体腐败,印度人认为可保护灵魂,中国人则用来治疗癫痫,防辐射.对减轻蛇咬毒性也有效。

与香蜂草搭配,是著名的“快乐组合”。

与天竺葵搭配,以同属温暖系列的香味与疗效,有相当强效的呵护作用,对于受创的身心有奇效。

与橙花搭配,属于最上乘的身心协助与照料配方。

九层塔的辨别方法:

1、性状鉴别

茎呈方柱形,长短不等,直径1~4mm,表面紫色或黄紫色,有纵沟纹,具柔毛;质坚硬,折断面纤维性,黄白色,中内有白色的髓。叶多脱落或破碎,完整者展平后呈卵圆形或卵状披针形,长2.5~5cm,宽1~2.5cm,先端钝或尖,基部渐狭,边缘有不规则牙齿或近全缘,两面近无毛,下面有腺点;叶柄长约1.5cm,被微柔毛。假总状花序微被毛,花冠脱落;苞片倒针形,宿萼钟状,黄棕色,膜质,有网纹,外被柔毛,内面喉部被柔毛。宿萼内含小坚果。搓碎后有强烈香气,味辛,有清凉感。

以茎细、无根者为佳。

显微鉴别

茎横切面:方形或下部横切面为圆形。表皮细胞1列,外具角质层,并见表皮或基残基。棱角处表皮下具厚角组织。维管束排列成环。韧皮部外侧具韧皮纤维束,断续环列,纤维细胞壁木化。形成层连续成环。棱角处木质部较宽厚;次生木质部细胞均木化。髓宽磊。

叶表皮特征:上表皮细胞垂财壁波状弯曲。下表皮细胞形同上表皮,上、下表皮均有气孔,多为直轴式。非腺毛直生或弯曲,长38~1560μm,先端尖,壁具疣点。腺毛有两种,其一柄部单细胞,头部并生2(或1)细胞;另一为鳞状腺毛,柄部单细胞,头部常为4细胞。


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