花椒

花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。

花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。

花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面;也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。

花椒的营养价值

1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲;

2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用;

3. 服食花椒水能驱除寄生虫。

花椒的使用效果

花椒味辛、性热，归脾、胃经;

有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效;

主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。

据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”

花椒的适用人群

一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。

• 
  椒油酸辣黄瓜条
• 
  花椒盐焗虾
• 
  茴香剁腊肠
• 
  花椒无骨醉鸡
• 
  豉椒开屏鱼
• 
  干烧鲫鱼
• 
  青椒鹅杂
• 
  椒麻鸡
• 
  大盆盐焗鹌鹑蛋
• 
  椒盐对虾干