冰镇洋葱凉拌猪皮

依旧炎热的气候来个清爽版本的贴秋膘，弹口香卤的QQ猪皮丝，冰镇脆口的洋葱丝混和调料拌拌。一点不油腻的凉拌菜，下酒也好，搭配清粥馒头也好，辣爽脆弹口的洋葱凉拌猪皮冰镇一下口感更好吃。

准备材料

a：猪皮500g，市售滷肉综合香料包1个，带皮老姜片30g，酱油1大匙，蚝油2大匙，冰糖1大匙，黄酒2大匙

b：洋葱1颗，冰块加水一大碗，盐1/4小匙

c：香菜段适量，白胡椒粉1/2小匙，辣椒细粉1/2小匙，辣椒粗粉1/4小匙，盐1/8小匙，蚝油1/8小匙，香油1小匙，糖稀2小匙(或麦芽糖或糖浆)

冰镇洋葱凉拌猪皮的做法：

1、大锅清水，将猪皮放入锅中后煮至滚开，后取出冲洗并清理表面脏污或拔猪毛

2、另煮一锅滚水，将卤肉香料包放入滚水中煮约3分钟(水量预估需覆盖所有猪皮)

3、后将带皮姜片+清理好的猪皮+材料a中其余酱料一起入锅中，炖煮约45分钟，熄火加盖焖约20分钟.猪皮轻戳可穿洞.

4、将卤好并晾凉的卤猪皮泡在汤汁中，继续浸泡4-5小时.(如浸泡过夜，需冷藏存放)

5、食用前，将整块录好猪皮切成适当的细条状.(如冷藏后，可先将汤汁另外加热，猪皮切丝后再用热汤汁稍微浸泡1-2分钟回软后使用)。

成品图：

洋葱凉拌猪皮制作技巧：

1、猪皮炖卤时口感尽量不要过于软烂，猪皮的厚度不同，炖煮的时间也会有所差异，建议卤的过程稍微注意一下。

2、猪皮只要用筷子能戳个小洞，就完成。千万不要煮的轻轻一拉扯就断裂，不仅不好切丝，凉拌起来也少了弹口的滋味。

3、卤好后的猪皮放置在卤汁中，浸泡数小时后再切丝凉拌会更香更入味。

4、生洋葱许多人多不敢尝试，怕辣怕辛口，将洋葱切丝后浸泡盐冰水，可以去除生辣味之外，口感也更清脆，配料菜选择可生食又偏脆口的蔬菜搭配~香菜，芹菜，彩椒等等都是好选择，选自己喜欢的生素菜切丝后，一起凉拌都没问题。

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