作者：美食编辑
时间：2023-12-13
难度：初中水平 类型：『 热菜,小吃 』
归属：徽菜
2018世界杯看球必备的下酒菜的香辣啤酒鸡爪绝对的入味。虽然放了啤酒，请放心就算没有酒量的人吃了也不会醉。啤酒的酒精在炖煮时已经挥发尽，我们只是借用啤酒来去腥提味。微辣的口感，保证您吃了还想吃，吃一次就会上瘾，晚上看世界杯来一份鸡爪配上啤酒真是在自在不过了。
1、鸡爪洗净后剪掉指甲。这个建议大家要做，虽然不剪也没关系，但是指甲在上面看着有点那啥！
2、将鸡爪剁成小块。这一步用砍骨刀或者普通的菜刀都可以完成，砍骨刀要轻松一点。注意安全。
3、将剁好的鸡爪再清洗一下。
4、锅里放水，然后鸡爪放去，同时放八角2个、桂皮1小段，姜2片、花椒10粒左右去腥。
5、煮沸后会有浮沫，把浮沫撇出，继续煮5分钟左右。大家注意，只有焯水透了.才能把鸡爪里面的异味去掉。
6、在煮鸡爪时，我们也别闲着，把小米椒切段，生姜切丝，葱花切碎备用。
7、锅里放油，放入冰糖。没有冰糖放白糖，成品后色泽要差点。
8、烧至冰糖全部融化，有点变色冒小泡泡时，放入鸡爪翻炒上色。注意，鸡爪我们焯熟捞出后要沥水，入炒锅时一定要注意，会溅，一定做好防护。糖一定别炒过头，否则会变苦。
9、略翻炒，加入红椒和姜丝一同翻炒几下。不能吃辣可以不放辣椒
10、加入一罐啤酒，以没过鸡爪为宜，不够就加点水。
11、再加入米醋1小勺，约5毫升。
12、再加入老抽、生抽。
13、大火烧开后转中火，炖煮至汤汁快要收尽
14、转大火收汁。这时可以看到颜色越来越深。
15、收汁到自己想要的程度关火，撒上葱花。
16、美美的享用吧！热吃凉吃都好吃！
成品图：
