作者：美食编辑
时间：2023-12-13
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：秋季
水煮泡椒鲶鱼制作时先把鲶鱼身上的粘质用面粉擦洗一遍，还有鲶鱼肚子里面的内脏和血都很腥要清除干净，这样做也的菜才不会有土腥味，注意煮鱼的时候不要用铲子去翻动，拿着锅把轻轻的晃动即可，否则会把鱼内给弄破。
原料：鲶鱼一条(4-5斤)
配料：大蒜5瓣、泡椒30克、泡姜2块、小葱5根、花椒一把、胡椒20克、郫县豆瓣酱2勺，盐1勺，料酒2勺，蚝油2勺，鸡粉1勺，辣椒粉15克，花椒粉15克，白糖1勺
1、鲶鱼洗净切小块，放入料酒、盐、胡椒腌制15分钟
2、泡辣椒切成圈，泡姜切成末，小葱也切成末，大蒜切片
3、油锅烧热后关火，放入一把花椒粒炸出香味
4、接着再开火放入两勺郫县豆瓣酱煸炒至出红油
5、再加入切好的泡姜，泡辣椒炒出泡椒味
6、加入适量的清水烧开，狠狠的加入一大勺胡椒面(这道鲶鱼的辣味一半是靠胡椒和泡椒共同来体现的)转小火熬5分钟让料汁的味道熬煮出来
7、加入腌制好的鲶鱼块
8、调入2勺生抽，1勺蚝油，2勺料酒
9、接着在调入1勺白糖，1勺盐，晃动炒锅，颠匀大火烧开
10、盖上锅盖转小火煮10-15分钟视鲶鱼的大小而定
11、焖煮至汤底浓香即可
12、将煮好的鲶鱼倒入容器里，将辣椒粉，花椒粉，葱花撒在鲶鱼上
13、另起锅，倒入适量油，烧热将热油均匀的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮泡椒鲶鱼即制作完成(七成油温的油淋上去顿时香气四溢)
成品图：
1、鲶鱼在杀死后，鲶鱼身上的粘质可用面粉或是淀粉擦洗一遍，然后用水冲洗干净，直到无黏液为止，
2、鲶鱼切段后，最好用水再洗一遍，把鱼肉中的血水洗出来可以降低腥味
3、煮鱼的时候不要用铲子去翻动，拿着锅把轻轻的晃动
1、试试看用五六十度的温淀粉水洗掉鲶鱼外层的粘液。
2、在鱼身片几个口子，插入姜片。
3、水中加入料酒或者盐浸泡1-2小时就不会有腥味。
4、鲶鱼表面粘液和肚子里面的内脏和血都很腥，如果购买的是死鲶鱼腥味更重 如果能在头后面横开一个切口 用勺子刮干净肚子里的余血 在净水中泡几个小时 切之前用热水烫下表面刮掉粘液 做出来的鲶鱼味道就好多了。
