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清蒸偏口鱼

清蒸偏口鱼
主料:偏口鱼1条
配料:鲜红辣椒2个、葱姜、香菜适量

作者:美食编辑

时间:2017-02-20 21:49:06

难度:初级入门 类型:『 热菜 』

归属:秋季

标签:清蒸偏口鱼,清蒸偏口鱼的做法
偏口鱼食谱大全

清蒸偏口鱼介绍

鱼的烹饪方法中,清蒸算是操作最简单的一种。清蒸鱼操作简单,但想要做到口感和味道都恰如其分刚刚好,也确实不容易。

清蒸鱼好吃四个操作要点:

一是鱼的新鲜度一定要高。新鲜的鱼才适合清蒸,不新鲜或者是冷冻鱼还是选用红烧或者酱焖等其他方法来烹饪;

二是蒸鱼需要开水下锅。开水下锅蒸出来的鱼,口感才会鲜嫩;

三是蒸制时间的长短一定要把握好。若是蒸制时间太短,鱼的内部会不熟,鱼骨和鱼肉还不能分离;若是蒸制时间太长,鱼肉的口感就会变老,失去鲜美弹牙的口感。具体蒸制时间不能一概而论,需要看鱼的大小来灵活调节。

四是调味品要选对。新鲜鱼清蒸,无需额外添加过多的调味品,以免掩盖鲜鱼本身特有的清新鲜美滋味。只需一款品质上乘的原酿酱油调味即可。最后往鱼身上浇淋一勺热油,能起到增香提味、锦上添花的作用。

我这次做的清蒸偏口鱼选用的是欣和出品的遵循自然五谷原酿酱油,在具体的操作中,我把五谷原酿酱油直接倒入热油中,让热油把五谷原酿酱油的特有酱香充分激发出来,最后趁热浇淋在蒸好的鱼身上。蒸出的偏口鱼,鱼肉洁白鲜嫩,汤汁红褐闪亮,酱香浓郁,鲜美无比,回味悠长。

原料:偏口鱼1条、鲜红辣椒2个、葱姜、香菜适量

清蒸偏口鱼的做法:

1、新鲜的偏口鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净,沥干水分;清洗的时候,鱼腹内积血一定要清除干净,否则腥味重。

2、双面斜打一字花刀;鱼反正面都打上花刀,这样鱼更容易入味,鱼身每隔2厘米左右间隔,斜刀切一下,花刀不必切太深,可以触及鱼骨,但不能切坏鱼骨,否则高温加热后易变形。

3、用料酒、盐和白胡椒粉腌制10分钟;蒸鱼提前腌制下,一是可以去腥,二是提前入味,但因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用,所以腌制时间不可过长,十分钟为宜,否则肉质会发硬,影响口感。

4、盘底铺上姜片和葱段;生姜和大葱都可以去腥,葱还可以增香。

5、把腌制好的鱼沥干水分,平铺进鱼盘;腌制鱼的水腥味重,所以要沥干,也可以用厨房专用纸擦干鱼身,然后放入盘中。

6、坐锅烧水,水开后放入鱼盘;蒸鱼要开水下锅,这样口感才鲜嫩。

7、大火蒸制6分钟关火,虚蒸2分钟开锅;大火才可以瞬间锁住鱼肉里面的水分,营养和鲜味不流失。

8、倒掉鱼盘里的水,在鱼身上铺上红椒丝和香菜段;蒸鱼的过程中析出的水分,腥味重,所以要倒掉。

9、热锅冷油,油热后,添加欣和遵循自然五谷原酿酱油和一点点热水烧开;烧热后的酱油比直接浇淋,味道更加鲜美,加水是为了稀释咸鲜浓度。

10、浇淋在蒸好的鱼身上即可。

成品图:

清蒸偏口鱼制作技巧:

1、蒸鱼一定要选用新鲜的鱼才好,冷冻或是新鲜度不高的鱼,不适合清蒸,还是采用红烧或者下重调味料的烹饪手法;

2、蒸鱼时间随鱼的大下厚薄来定,小鱼三五分钟,中等大小的六至八分钟,大点的十到十二分钟,太大太厚的鱼不适宜蒸制,可以分割开来或者片成鱼片再蒸制。


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