作者：美食编辑
时间：2023-12-12
难度：初级入门 类型：『 小吃 』
归属：秋季
在杭州旅游吃了上老头儿的油爆虾后感觉超好吃，回来自己山寨了一盘，味道也是相当好吃的，做这个老头儿油爆虾我选用青虾来做的，没有加太多调料，基本上原汁原味的，最后把香油和醋加一点味道会更香。
材料：青虾10只、葱、姜少许
调味料：盐、蒸鱼豉油、香油、醋
1、青虾洗净，剪去虾枪虾脚，挑去虾线，晾干备用。
2、热锅倒油，油量以没过虾为准。油温要高，冒起大烟关成中火。
3、开始炸虾，分两次炸，每次5只。炸至金黄，即可捞出。
4、带虾全部炸好后，再一次全部入锅，炸一遍。
5、最后锅中留底油，放入姜末和葱片，煸出香味放入炸好的虾，用少许盐和蒸鱼豉油调味，关火后，淋几滴香油，顺锅边淋少许醋，翻炒均匀即可。
成品图：
1、今天做这个油爆虾，选了青虾。再入油锅钱每只虾都用厨房纸捏干了水份。油量以没过虾为准，油温要高，炸两次。
2、 其实，油爆虾不用多调味，二次炸过后，趁着热劲儿撒点椒盐也不错。但是为了更像那么回事，还是三次入锅煸炒了一下。
3、葱姜爆锅，盐和蒸鱼豉油都适量，香油和醋的量都是一点，点到为止。
4、油爆虾，虾壳脆，虾肉柔软，挺好吃的，作为年菜，不错。
1、老头儿油爆虾的做法与糟炒香螺片有一个共同点，就是在清洗的时候都要放盐，加盐能清洗的更加干净而且有去腥效果。
2、老头儿油爆虾最关键的就是要不停翻炒，直到把草虾炒的比较干时才能出锅，这就是老头儿油爆虾的特色。
其实最最正宗的老头儿油爆虾应该是用小沼虾来做，但用草虾做老头儿油爆虾也非常好吃，喜欢吃的朋友可以参考上面的方法自己在家试做一下。
