热虾泡凉卤

虾是非常容易烹饪的食材，一般用炸、爆、烧、炒、溜、煮、涮、蒸、焖、烩、扒、煸、煎、塌、拌、醉、烤、熏等方法比较常见。您吃过用冷卤汁快速浸泡20分钟的方式代替小火烧制，既可入味又不会使虾肉变老，且不需要专人在旁守候的懒人菜吗，热虾泡凉卤，又嫩又入味;绝对让嗜辣的你欲罢不能。每一口都是对味觉的犒赏，冷卤充分浸入每一寸虾肉，吮吸一下，麻辣鲜香迅速充盈口腔。没有固定的模式，完全可以视自己的口味来自由调配，多种食材熬制极品好味的冷卤，虾肉口感Q弹嫩滑，入口是醇厚香甜，牙齿轻轻一撮即骨肉分离。别有一番风味呢。回味则辣的浑身每一个细胞都叫爽。做为节日餐桌上的一道靓菜，保准让你的家人不断举筷，给你这个掌勺人频频点赞！ 由摩西膳坊GODOFMERCY摩西膳坊原创。

热虾泡凉卤的食用禁忌：

★ 特点作用：虾的营养价值极高，钙的含量为各种动植物食品之冠，特别适宜老年人和儿童食用。还含微量元素硒，能预防癌症。能增强人体的免疫力，补肾壮阳，抗早衰。

★ 食材配料：虾2000克、色拉油60克、调料(以一次烹制4斤虾为准)：生姜150、大蒜150、大葱150克【洋葱150克】，十三香麻辣酱150克，冷磨十三香粉50克，盐10克，味精20克，白糖100克。辣椒粉30克、五谷原酿酱油1勺、味极鲜1勺

★ 使用方式：这道菜加入了五谷原酿酱油，酯香丰盈，味道综合，尤其适宜轻食蘸拌料理尝其味。

★ 食用禁忌：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。与这些水果同吃至少应间隔2小时。

五谷原酿酱油是将五谷的健康特性纳入其中，优选非转基因脱脂大豆、冬小麦、荞麦、燕麦、红高粱、薏米为原料，经过足期酿造，让谷物中的营养成分充分溶出，酯香丰盈，味道综合，尤其适宜轻食蘸拌料理尝其味。

热虾泡凉卤的做法：

1、新鲜的活虾2000克;将虾放在水中养着，保持其鲜活。

2、准备食材：调料(以一次烹制4斤虾为准)：生姜150、大蒜150、洋葱150克，花椒6克、干辣椒10个、十三香麻辣酱150克，冷磨十三香粉50克，盐10克，味精20克，白糖100克、辣椒粉30克、五谷原酿酱油1勺、味极鲜1勺

3、首先准备凉卤，热锅凉油下入大蒜、生姜、大葱、花椒、干辣椒煸香，再下入十三香麻辣酱、干辣椒粉、花椒，煸炒出红油，加入清水500克，调入白糖15克、味精12克、冷磨十三香粉25克，中火烧约2分钟

4、汤汁浓稠后即可出锅。去渣留汁放入冰箱冷藏备用。

5、将水烧开，倒入虾，煮开即可关火。

6、用浸泡20分钟的方式代替小火烧制，既可入味又不会使虾肉变老，且不需要专人在旁守候。

7、趁热泡入冷卤，热龙虾迅速吸入卤汁的味道且肉不会变老。

成品图：

热虾泡凉卤制作技巧：

1、虾的新鲜程度要把握好，最好是活虾;才会有鲜嫩的口感，清甜特别美味。

2、花椒不能放太多，以免掩盖了虾肉本身的鲜味。

3、将煮材料的水留出来冷冻成为凉卤，煮好虾趁热浸泡，这样吃起来虾肉Q弹滑嫩更有味道。

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