作者：美食编辑
时间：2023-12-12
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：秋季
好好吃虾就来做这款秘制烧大虾。这是一道美味酱汁，让大虾的鲜香淋漓尽致。这是一道非常吸引眼球的菜，你可以像我一样选择大个的草虾，做成一人一只的单人份;也可以选择小个的草虾，烧一大盘虾端上桌。前者是高大上的精致美味，后者是一家人欢聚的大快朵颐。无论哪种方式，都是一样的赞！
配料：草虾2只(净重250克/只)，新鲜红辣椒1个，西红柿1个，大蒜半头，姜1片，盐2克，现磨黑胡椒碎一小撮，细砂糖15克，洋葱50克
1、首先准备调料。黑胡椒粉用现磨的效果最佳，如果没有用黑胡椒粉也可。
2、接着处理大虾。我用的是个头很大的草虾，单只净重在250克左右，你也可以用小个头的大虾来制作这道菜。将虾须剪掉，挤出虾头中的异物。
3、从虾头往下的部位，沿着虾的背部剪开，一直剪到虾尾。
4、从虾背部将虾线挑出来，丢弃不要。
5、从剪开的背部下刀，将虾肉切开，但不要将虾切断。
6、切开以后，就可以将虾的背部掰开了。掰开后，用刀在虾肉上划上几刀(从虾肉纹理相反的方向划)。
7、最后，在虾肉上涂抹少许白葡萄酒(没有白葡萄酒用料酒代替)，静置15分钟(这时候你可以在虾肉上拍薄薄一层玉米淀粉，做出来的虾口感更软嫩一些，也可以不拍，根据自己的喜好选择)。
8、接着处理酱料。将新鲜红辣椒、西红柿、去皮的大蒜瓣、姜片、盐、黑胡椒粉、糖、洋葱全部放入食品料理机或破壁机的搅拌杯里，充分搅打成为细腻的酱汁。备用。
9、在利仁电火锅里倒入小半锅油。
10、开中火，将油烧热。
11、油热以后，将虾放入油锅里。
12、将虾炸熟。炸的时间根据虾的大小及一次放入锅中的虾的数量而定。虾不要炸太老，炸到虾肉变白，完全舒展开就可以从油锅里捞出来了(如果炸的时间太长，虾肉会缩得比较厉害)。
13、炸好的虾摆在盘子里备用。
14、将锅里的油倒掉，留少许底油。继续中火加热，倒入之前搅打好的酱汁。
15、不断翻炒，使酱汁从稀稀的状态开始慢慢变得浓稠。
16、倒入炸好的虾。如果是个头比较小的虾，倒入以后慢慢翻炒，使酱汁均匀的包裹在每一只虾上就可以了。如果是大虾，则不方便翻炒，转小火继续熬煮酱汁，并用锅铲不断将酱汁铲起浇在虾身上，使虾身裹满酱汁。最后，出锅摆盘。
成品图：
1、这一道秘制的烧大虾，用红辣椒、西红柿、洋葱等调料搅打成酱汁，翻炒收浓以后具有非常独特的香味，与大虾混合在一起，味道一级棒。选择大个的草虾，每一只虾单独摆盘，在家宴端上桌，一定会吸引全家人的眼球。如果用小个的虾，虽然视觉效果上没有那么抢眼，但味道是一样赞的哈。
2、这道食谱，我用的电火锅型号是利仁“三味真火”电火锅DHG-J2800F小辣椒，大中小火可调温。它的容量有4.3L，作为多用电火锅，用来炸和煎炒都是一把好手。所以无论是炸大虾还是炒酱汁都能轻松胜任。
3、将虾开背的时候，从头到尾的刀口要均匀，炸的时候更容易保持形状。在虾肉上多划几刀，这样使虾在吸收酱汁以后更入味。盐的用量可根据个人口味酌情增减。
