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金银苋菜

金银苋菜
主料:皮蛋2颗、咸蛋2颗、蒜头2颗、苋菜2把
配料:盐适量、油15cc、热开水50cc

作者:美食编辑

时间:2016-10-03 08:23:13

难度:初级入门 类型:『 热菜 』

归属:夏季

标签:金银苋菜,金银苋菜的做法
苋菜食谱大全

金银苋菜介绍

梅姬台风过后,购买蔬菜就挑涨幅不大的来采买。有次上餐厅吃饭,有道金银苋菜羹,家人吃了都喜欢这风味,用清炒也蛮好吃,今天我们给大家分享这款金银苋菜的做法,简单又好吃。

金银苋菜的做法:

1、挑苋菜,从嫩的菜梗直接折断,粗梗要丝下较粗的外皮,充分洗净后沥干,要炒之前再切小片炒。

2、咸蛋/皮蛋剥壳后,洗干净沾附的蛋壳小碎片后用纸巾擦干,切成小块,热锅后加入15cc的油,中小火加入蒜头和皮蛋,锅拿斜的让油集中就有炸的功用,炸整颗蒜头也行,这样皮蛋就可以顺便香煎定型,蛋黄就不会沾的到处黑黑的,接着放入咸蛋,炒到冒泡后转大火。

3、接着放入苋菜,加50cc热开水,盖锅盖,冒出蒸气后打开锅盖,拌炒均匀,转中火续闷煮至喜欢的软度,调味后即可盛盘了。 每家皮蛋/咸蛋 咸度不同,剥开后需要试吃一下唷。

成品图:

为何作菜都爱加热水?

这是因为当爆香后锅温已经上升,放入蔬菜已经降温,如果再倒冷水,那么锅的温度又再下降,炒起来的蔬菜脆绿度就会有差喔。


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