金银苋菜

梅姬台风过后，购买蔬菜就挑涨幅不大的来采买。有次上餐厅吃饭，有道金银苋菜羹，家人吃了都喜欢这风味，用清炒也蛮好吃，今天我们给大家分享这款金银苋菜的做法，简单又好吃。

金银苋菜的做法：

1、挑苋菜，从嫩的菜梗直接折断，粗梗要丝下较粗的外皮，充分洗净后沥干，要炒之前再切小片炒。

2、咸蛋/皮蛋剥壳后，洗干净沾附的蛋壳小碎片后用纸巾擦干，切成小块，热锅后加入15cc的油，中小火加入蒜头和皮蛋，锅拿斜的让油集中就有炸的功用，炸整颗蒜头也行，这样皮蛋就可以顺便香煎定型，蛋黄就不会沾的到处黑黑的，接着放入咸蛋，炒到冒泡后转大火。

3、接着放入苋菜，加50cc热开水，盖锅盖，冒出蒸气后打开锅盖，拌炒均匀，转中火续闷煮至喜欢的软度，调味后即可盛盘了。 每家皮蛋/咸蛋 咸度不同，剥开后需要试吃一下唷。

成品图：

为何作菜都爱加热水？

这是因为当爆香后锅温已经上升，放入蔬菜已经降温，如果再倒冷水，那么锅的温度又再下降，炒起来的蔬菜脆绿度就会有差喔。