作者：美食编辑
时间：2023-12-12
难度：初级入门 类型：『 小吃 』
归属：夏季
醋泡仔姜是一款脆爽开胃的家常小菜，制作进要衔用嫩姜来泡，糖醋的比率以1：0.8口感最好吃，而且姜要完全泡在糖醋水里面，其实，这道小菜，做法非常简单，只是很常见的醋泡嫩姜而矣，做这个小吃要保留姜的原色才好，所以最好用白醋来泡。
材料：新鲜嫩仔姜500克，醋，糖，盐
1、嫩仔姜洗净，切成薄片备用。(不用刮皮，不用去皮，不用去皮，切片的时侯尽量切薄些，能切多薄就切多薄)。
2、切好的姜片放进大盆中，加1大勺盐(约15克)拌匀，腌半个小时到1个小时。
3、腌好后倒掉腌出来的姜水，加入凉开水，冲洗姜片。(是凉开水，不是生水哈)。
4、把洗好的姜片挤去多余水分。(这一步尽量把水分挤干些，这样做好的姜片口感更脆)。
5、把弄好的姜片装进密封瓶中，倒入能没过全部姜片的醋，再加入细砂糖，盖上盖子，略摇动帮助糖化，然后密封好入冰箱冷藏，隔夜即可食用，但腌制15天后口感更好。
成品图：
关于最后浸泡这一步，有几个关键要说明：
1、醋要全部没过姜片，醋和糖的参考比例约为1：0.8。不过，每种醋的味道不一样，你可以根据自己的口味来调整。如果醋太酸，可以加开水来稀释。方法是，将醋+糖+开水煮沸，然后晾凉再倒入姜片中。
2、醋要用酿造醋！可以是白色的米醋也可以是其它颜色的醋。示范用的两罐醋泡姜，一罐是用的大红浙醋，一罐是用的普通米醋，米醋泡出来的就是原色，而红醋泡出来的就是淡粉色，和日料里的颜色更像，但一般日料里的粉姜是用梅子醋来泡的，请知悉！
如果你想要泡出粉粉的姜片又买不到红醋或梅子醋，可以在姜泡醋的同时放入一两颗玫瑰茄或者是放点紫苏叶，待醋颜色变淡粉后将其挑出。
最后的最后，再嗦下：
1.整个制作过程，以及后续食用过程中都要注意保持清洁，不要沾到油，也不能沾到生水，否则容易变质。
2.这样做好的泡姜，用来佐粥，或当餐前小菜，开胃又养胃，而且补肝阳，疏肝气，促消化，增强血液循环，降血脂，防脱发，甚至有很好的美容瘦身等功效。
需注意的是，这个早上吃最好，早食姜似参汤！
吃日料时，常常会看到一小碟粉红色的姜，开胃，解腻，祛味，口味也好，有一朋友说，她去吃日料，基本都是冲着那碟粉姜去的。
而这种做法，在我们国家已历尽千年。早在春秋时，孔夫子就有“不撤姜食”的名言。南宋朱熹也说“姜能通神明”，《神农本草经》《本草纲目》里也都有记录姜的功效，而在有记载的文字中，豫西一代用醋泡姜的历史也有千年了。
只是，我们做醋泡姜时，更多时侯是保留原色原味，而日料里则略有不同，这些在后续的做法里都有具体说了！
